诗文 | 制作传统汤羹“红白豆腐酸辣汤” |
释义 |
食材明细
红白豆腐酸辣汤的做法步骤
小窍门
此汤特点;颜色金红、醋香浓郁、咸鲜酸辣、开胃暖身。
温馨提示; 1、选用猪血或鸭血豆腐均可,购买时要新鲜无异味。白豆腐选用北豆腐为好。 2、用沸水汆烫原材料是为了去异味,这样可保持汤味的纯正,由于里面使用血豆腐,因此要用少许黄酒去腥,如不用血豆腐可不必使用黄酒。 3、要先在汤盆中调好底料,这样可保持汤的酸度,假如把醋直接放入锅中,醋酸会遇高温挥发,醋的酸度会减弱。 4、酸辣口味的浓淡,可按自己的喜好来调整。川味儿的酸辣汤使用的是辣椒和辣椒油,而此款汤是按照京菜和鲁菜的做法来调制的,通常这两地使用的都是胡椒粉和香醋来制作酸辣汤。
使用的厨具:砂锅、炒锅
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