“一直没太理解割包的意义。只是喜欢那划痕在烘烤后呈现的层次感。总也把握不住切割的深度。每每下刀，总是小心翼翼，唯恐太深又怕过浅。总是难以拿捏那个恰到好处的度。
直到三条黑麦面包在烤箱中膨胀，才恍然明了割包的意义。——看着它们在热力下膨胀，肌肤绷得越来越紧，好似充足了气体的气球还在不断地膨胀，膨胀。。。让人直担心它们会在刹那间“嘭”地一声炸裂成碎片，好想帮它们撒撒气儿。。。。就在那一刻，忽然明白，那一道割痕，不仅是漂亮的层次，还意味着释放。面包详书说得很明白，“经过最后醒发的面团内部会有一部分碳酸气体堆积，这时，通过划痕，可以使面包内部的气体散发到空气中，使得面团整体膨胀均匀，这样在烘烤的时候，能够受热均匀，最后烘烤出美观大方诱人食欲的面包。”
那一刻，面团们一定胀得很难受。。。。”
食材明细
- 原味 口味
- 烘焙 工艺
- 数小时 耗时
- 简单 难度
黑麦面包的做法步骤
-
1用料 -
2将麦芽糖用水化开 -
3与所有材料一起倒入面包桶 -
4和面程序，搅拌30分钟 -
5能拉出膜 -
6放入碗中，28-30度，发酵约60分钟 -
7面团长大 -
8分割成3等分，滚圆，松弛15分钟 -
9按扁 -
10折三折 -
11旋转180度，再折三折 -
12对折，捏紧接口 -
13搓成枣核形 -
14放在烤布上，32度，发酵约50分钟 -
15在面团中部纵向切出刀口 -
16放入预热的烤盘中，表面喷水，送入烤箱，中层，上下火200度，烤约15分钟左右 -
17表面金黄，出炉
小窍门
发酵时间需随温度情况酌情调整。
烘烤前，需先将烤盘同烤箱一起预热，再将面团转移到烤盘上，放入烤箱烘烤。
烘烤前，需先将烤盘同烤箱一起预热，再将面团转移到烤盘上，放入烤箱烘烤。
使用的厨具：面包机、电烤箱
所属分类：
烘焙
面包
乳酪蛋糕