“老妈每年都会腌制些腊肉，配上我挖的野生藜蒿，吃起来特别的有汁有味。现在挖野菜属于返璞归真了。在所有蔬菜与腊肉的组合中，藜蒿和腊肉的组合达到了最高境界。只要老妈将一盘子藜蒿炒腊肉端上桌，总是最先被消灭的。作为必备的一道压轴菜；也很受客人的欢迎。咸香柔软的腊肉切得薄薄的小丁，一片片炒得金黄透亮，滋滋冒着肉香和油香，配着一根根嫩生生青翠翠的藜蒿。腊肉能够愈发衬出藜蒿特立独行的香气。挟上一片腊肉，咸香柔软，略带嚼劲，来上一些藜蒿，又脆又嫩，清香爽口。吃上一口，唇齿生香，回味悠长民间风味尤为突出。印象中小时候最喜欢挖野生的藜蒿，每年的清明时节前后大约有三个月的时段是能吃上野生藜蒿的日子，时间比较短和吃春茶有点相似。到了阴历的四月下旬，藜蒿就不再脆嫩了，俗语“二月蒿，三月柴”。二月起开始吃藜蒿，藜蒿白嫩粗肥，虽带泥腥味，但比起春寒时饭桌上的反季蔬菜，仍算难得的食材，待到清明前半月，野藜蒿的嫩茎就出土了。不知道吃野生藜蒿是否有致瘾成分，反正几天不吃，就会生出强烈的味觉思念。野生的藜蒿根约圆珠笔芯粗呈节状，还带着一些泥土。与藜蒿茎相比，藜蒿根中似乎有更多淀粉成分，口感更糥糍，而且有一股细微的类似鱼腥草的辛香，我想这就是致瘾的原因，不然一种味道怎会如此让人不舍；令人食欲大增。等到入夏后，大棚里产的藜蒿就会不断上市，与野生的藜蒿相比，味道的境界就差远了。每次老妈都计划的非常到位，等藜蒿老了，家里的腊肉也吃完了，如果要吃这个美食，就要等到来年了。也许正是这种期盼的漫长等待，美食因为记忆、期盼、等候才使得人越发的思念更加垂涎欲滴。”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 炒 工艺
- 廿分钟 耗时
- 普通 难度
藜蒿炒腊肉的做法步骤
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1准备腊肉约300克。 -
2用温水将腊肉洗净，放入蒸锅中上笼蒸20分钟取出后。将腊肉切成大小均等的薄片。 -
3同野生的藜蒿相比，大棚产的藜蒿味道的境界就差远了；模样色泽没有野生藜蒿来的精神，长长细细乱蓬蓬地缠绕在一起，可是在吃不到野生的藜蒿时，尝一尝也还不错。 -
4吃的时候要先判断藜蒿老还是嫩；手指轻轻一折掐非常容易被折断的就是脆生生嫩的茎，摘去根茎上的小叶子和根部的老茎，老茎要舍得丢掉，吃起来跟草一样嚼不动的。一起炒还浪费油。留下嫩茎折成小段备用。 -
5准备好红朝天椒4个洗净备用。 -
6将朝天椒切成条状待用。 -
7如果觉得腊肉太咸，可以用清水浸泡的方式可以去除一部分咸味。 -
8炒锅置旺火上，放入猪油烧至六成热，爆香干红辣椒和生姜。先下腊肉和蒸腊肉的原汁翻炒一会儿。 -
9炒至腊肉呈现半透明状放进朝天椒。 -
10朝天椒红腊肉一起翻滚吧！ -
11再加入洗净的藜蒿快炒。藜蒿非常容易熟，炒的时间不能久了。 -
12接着放入精盐，继续翻炒均匀即可。
小窍门
1.吃的时候要先判断藜蒿老还是嫩；手指轻轻一掐非常容易被折断的就是脆生生嫩的茎，摘去根茎上的小叶子和根部的老茎，老茎要舍得丢掉，吃起来跟草一样嚼不动的。一起炒还浪费油。再留下嫩茎折成小段。2.如果觉得腊肉太咸，可以用清水浸泡的方式可以去除一部分咸味。3.用猪油炒会更加的怀旧；增加菜品的清香。由GODOFMERCY原创。内容仅供参考，如果您需要解决具体问题【尤其是法律、医学等领域】建议您详细咨询相关领域专业人士。
使用的厨具：不粘锅、平底锅、炒锅
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