“封青鱼，也是我们老家的传统过年菜。只是在条件好了，封青鱼也不是非要到过年才吃的到，
现在一般酒楼一年四季都有这道菜。封青鱼，别有风味，配饭下酒都不错。”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 腌 工艺
- 数天 耗时
- 高级 难度
封青鱼的做法步骤
-
1准备青鱼一条 -
2准备好花椒，盐. -
3把盐放入锅炒热，放入花椒炒出香味，关火. -
4青鱼去鳞，从背部剖开，去掉内脏， -
5去掉鱼头，铺展开， -
6撒上花椒盐，搓揉一下， -
7翻一面，在鱼皮表面也撒上花椒盐， -
8用手搓几下，抹匀.取块全棉的旧布，放入青鱼. -
9卷起来，卷紧些.再用一布条，从一头卷到另一头，扎紧. -
10挂在晒得到太阳的地方，晒2--3天，再移到阴凉的通风处，晾20-30天左右。 -
11去掉布条， -
12现在可以看到鱼已经风干了， -
13切大块，放入清水浸泡一天，漂净， -
14放入蒸盘， -
15撒些料酒，姜，葱，隔水蒸15--20分钟即可.
小窍门
1.封干后的青鱼如果不马上吃，就要保存在冰箱.
2.用这个方法，也可以腌鲤鱼。
2.用这个方法，也可以腌鲤鱼。
使用的厨具：蒸锅
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