“湖北的菜式。精选粗壮鲜活的黄鳝，斩头去尾，切成鳝段，勾芡、滑油，翻炒，直至鳝片软嫩。虽不及辣菜的鲜爽，却别有一番醇香滋味。”
食材明细
- 酸辣 口味
- 炒 工艺
- 半小时 耗时
- 普通 难度
生爆鳝卷的做法步骤
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1材料备齐。冬笋切片，口蘑切片。葱，切葱花、 -
2鳝鱼，沥干血水，切段，切单边穗形花刀。嫌麻烦可以不切，我切的好玩，觉得这样更入味。 -
3将处理好的鳝鱼加盐、淀粉搅拌上浆。 -
4在碗中倒入料酒、盐、鸡精、生抽、白糖、醋、淀粉调成卤汁备用。 -
5锅中入油，旺火烧至油面起烟。放入鳝段。 -
6待成卷形后，捞出沥油。 -
7原锅内留底油，放入冬笋，香菇片略炒。 -
8倒入调好的卤汁，待其浓稠。 -
9放入鳝鱼卷，翻炒均匀。 -
10起锅装盘，撒上葱花和胡椒粉即可。
小窍门
鳝鱼段下锅要快速用锅铲拨散，才能片片卷曲成形。不过我这里做的也不太好，感觉挑选的鳝鱼很肥，没卷起来。
使用的厨具：炒锅
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