食材明细
- 咸甜 口味
- 炖 工艺
- 数小时 耗时
- 高级 难度
红烧牛肉的做法步骤
-
1牛肉切骰子块焯水三遍，第一遍冷水下锅，水沸捞出，第二三遍沸水下锅，每遍均需刷锅换水 -
2热锅倒油，油热放冰糖搅拌至糖化开 -
3炒糖色。放入牛肉炒糖色至颜色均匀 -
4放入十三香黑胡椒八角桂皮干辣椒葱姜蒜继续翻炒 -
5倒入料酒翻炒后倒入生抽老抽海鲜酱油继续翻炒上色 -
6倒入温开水没过牛肉为宜至沸腾 -
7换砂锅。将牛肉连同汤料一起倒入砂锅关盖转小火炖煮1小时后放盐继续炖煮1.5~2小时（盐不要一次性放太多，咸淡不够后续收汤过程中可以再加） -
8收汤。收汤过成中每半小时看一下汤的余量注意不要干锅，汤量不多时尝咸淡，群味淡可酌情加盐（此时可夹块牛肉尝一下，如不够嫩水又不够可加少许开水继续炖煮） -
9入盘后点缀香菜和枸杞（也可加点白芝麻）
使用的厨具：炒锅
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