“继续我的清蒸料理，上次那个培根鱼糕卷味道鲜美，今天又来了一个清蒸菜系。这次选用了低脂鱼糕，95%的鱼肉和少量的肥肉等其他材料，和虾肉香菇搭配，更清新，吃起来不会那么腻味，简简单单的材料，零厨艺，在家做洋气小菜。很多人都不了解鱼糕，鱼糕是荆州特产。荆州的水产十分丰富，俗话说“靠山吃山，靠水吃水”。荆州地处长江边缘，很多农民常年以打渔为生，这里的鱼不仅品种繁多，而且价格实惠，没有受河水污染之害，味道鲜美，属于“绿色产品”。此糕经后人不断改进，在用料和制作上，取肥大鲜鱼去刺、漂洗，加以适量的猪板油或肥肉，剁成肉泥，再加蛋清、生粉及生姜等调料，拌匀后入笼蒸熟，即可食用。鱼糕现已成为荆州一带筵席上的头道菜。鱼糕颜色为白色，人们通常会在它八九成熟的时候在上面均匀地抹上蛋黄，不仅好看，有“飞黄腾达”的意思。其谐音“鱼高”也有“年年有余，步步高升”的寓意。”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 蒸 工艺
- 十分钟 耗时
- 简单 难度
凤尾虾球蒸鱼糕的做法步骤
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1鲜香菇去蒂，洗净 -
2准备大虾6个，在尾部上方第二节处切断，分为身体和凤尾两段 -
3将切去尾部的大虾去头去壳用牙签将筋挑去，和香菇一起切成泥，加少许盐调味，一般3个虾配一个香菇的量，具体要看虾和香菇的大小，香菇太多不容易团成团，加入些葱花拌匀 -
4将鱼糕切成适合的大小方块状，取适量虾泥团成团，放在鱼糕片上 -
5在虾球上插上凤尾，用枸杞或其他材料装饰，排列入盘 -
6蒸锅中备适量水，煮开，将盘放入，大火蒸约5-6分钟，撒上葱花完工
小窍门
1.鱼糕本身是熟的，只要大火蒸上5-6分钟将虾球蒸熟即可
2.可以按照自己的需求做一定的数量，宴客极佳
3.鱼糕乃荆州特产，来自一位美食粉丝，荆州人士，经营淘宝店铺“唯水渔家”，小菇试吃，品质不错
2.可以按照自己的需求做一定的数量，宴客极佳
3.鱼糕乃荆州特产，来自一位美食粉丝，荆州人士，经营淘宝店铺“唯水渔家”，小菇试吃，品质不错
使用的厨具：蒸锅
所属分类：
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