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诗文
红烧鲫鱼
释义
“2月到4月的鲫鱼肉质最鲜嫩!”
食材明细
主料
鲫鱼
2条,300克
泡椒
20克
辅料
老抽
10ml
糖
3勺
醋
2勺
淀粉
10克
酸辣 口味
焖 工艺
廿分钟 耗时
简单 难度
红烧鲫鱼的做法步骤
1
处理好内脏后,在鱼的背上划几刀,这样更入味。然后放入少量料酒,盐,姜丝,葱丝腌制十五分钟。
2
腌制鱼的时候可以做底料了。泡椒和大蒜剁碎,葱切成末。
3
腌制好的鱼洗净后。锅中放入油,烧热7成,放入鲫鱼,两面煎,如果想吃酥点,时间就煎久点。中小火煎!
4
煎好的鱼装盘,用剩下的油炒底料。炒底料时可以放一勺郫县豆瓣,色美味佳。全程小火炒!
5
炒好的底料中加入少量清水,煮沸,再加入煎好的鲫鱼,煮入味。这时可以少加点盐,放入勾芡水(糖,醋,淀粉混合),煮至几分钟后,水就基本吸收了,起锅,装盘,放葱末。
使用的厨具:炒锅
所属分类: 热菜 私房菜
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更新时间:2025/3/18 18:22:10