处理好内脏后，在鱼的背上划几刀，这样更入味。然后放入少量料酒，盐，姜丝，葱丝腌制十五分钟。

腌制鱼的时候可以做底料了。泡椒和大蒜剁碎，葱切成末。

腌制好的鱼洗净后。锅中放入油，烧热7成，放入鲫鱼，两面煎，如果想吃酥点，时间就煎久点。中小火煎！

煎好的鱼装盘，用剩下的油炒底料。炒底料时可以放一勺郫县豆瓣，色美味佳。全程小火炒！

炒好的底料中加入少量清水，煮沸，再加入煎好的鲫鱼，煮入味。这时可以少加点盐，放入勾芡水（糖，醋，淀粉混合），煮至几分钟后，水就基本吸收了，起锅，装盘，放葱末。