“没有桂圆干，只有干桂圆。于是把干桂圆的桂圆肉剥下来充当桂圆干。
米酒不含盐？米酒就是醪糟，醪糟就是米酒，一直这样理解这两种东西。从未听说有加盐的醪糟。孟老师特别注明不加盐的米酒，会跟自己理解的米酒不一样吗？不管它是什么，就当它是醪糟。柜子顶上正好有一罐。用于浸泡桂圆肉的米酒，想必不会有米粒，那就捞水来用。
感觉。。。。还行吧。并没有太多酒香。”
食材明细
- 甜味 口味
- 烘焙 工艺
- 数小时 耗时
- 简单 难度
桂圆酒香面包的做法步骤
-
1內馅：桂圆肉45克，米酒45克 -
2将桂圆肉加米酒浸泡一小时 -
3沥干，备用 -
4汤种：即食燕麦片20克，高筋粉10克，水60克 -
5将汤种料倒入锅中 -
6搅拌均匀 -
7小火煮成团状，离火 -
8晾凉后封上保鲜膜，冷藏60分钟备用 -
9面团料：高筋粉125克，细砂糖7克，盐1/8小勺，干酵母1/2小勺，鲜奶60克，米酒17克，黄油7克 -
10将一半汤种与除黄油外的面团料倒入面包桶中 -
11和面程序搅拌13分钟， -
12加入黄油，再次用和面程序搅拌30分钟 -
13成能拉出薄膜的面团 -
14基础发酵至2倍大 -
15排气，滚圆，松弛10分钟 -
16擀成20X17厘米的长方形 -
17铺上桂圆肉，轻轻压平 -
18卷成圆柱体，放入烤盘，最后发酵约30分钟 -
19表面刷蛋液 -
20在表面横切7个刀口，继续松弛5分钟 -
21放入烤箱，中层，上火190度，下火160度，烤约25分钟 -
22表面金黄，出炉 -
23冷却后切片
小窍门
面团料中的米酒取自浸泡过桂圆肉的米酒。
发酵时间需根据温度实际情况酌情调整。
烘烤时间与火力需根据烤箱实际情况酌情调整。
发酵时间需根据温度实际情况酌情调整。
烘烤时间与火力需根据烤箱实际情况酌情调整。
使用的厨具：面包机、电烤箱
所属分类：
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