“在烘烤过程中，要想使鸡、鸭的外皮烤的焦脆、红润、漂亮，就一定要用“麦芽糖”，北京的烤鸭，广东的烧鹅和烤乳猪等，都是这个原理，只是在调配时在原料的配比上稍有区别，但都要以麦芽糖为主，否则就不会烤的皮脆红润漂亮。
今天就用“蒜蓉烧烤酱”来制作一款，也是在下的私家美食“串烤脆皮鸡翅”，具体做法如下；”
食材明细
- 微辣 口味
- 烘焙 工艺
- 数小时 耗时
- 简单 难度
串烤脆皮鸡翅的做法步骤
-
1鸡翅中、高度白酒、盐、麦芽糖、蒜香烧烤酱。 -
2锅中水烧开，下入鸡翅快速汆烫，然后立刻捞出，主要是为了烫皮。 -
3捞出后在每个鸡翅的正反面划两刀，以便在腌制时入味。 -
4鸡翅放入盆中撒少许盐抓一抓码底味。 -
5鸡翅里放入高度白酒和麦芽糖，然后用手抓匀。 -
6倒入适量的蒜香烧烤酱抓匀。 -
7用钢钎把拌好腌料的鸡翅串起来，每两个一组即可。 -
8串好后把鸡翅挂起来，要进行自然风干鸡翅的表皮，晾到鸡皮显得干燥即可，大约需要3小时以上。 -
9在烤盘里铺好锡纸，上面放好烤架，鸡翅晾好后放在烤架上。 -
10用毛刷在鸡翅上涂抹少许烹调油。 -
11用220度的炉温，烘烤大约15分钟左右即可。 -
12烤好后出炉，趁热食用味道口感最佳。
小窍门
烤翅特点；颜色金红、焦香扑鼻、皮脆肉嫩、味道鲜美。
温馨提示；
1、烫鸡翅时，只需三五秒钟即可，切不可时间过长，主要是为了使鸡皮去油糖汁可挂的均匀，因此，只起到快速汤皮的作用即可。而白酒起到去异味的作用。
2、制作脆皮翅，鸡翅皮一定要晾干才行，否则就不会脆，一般一斤鸡翅使用20克麦芽糖就可以，量不宜过多。鸡翅晾干后，如没有烤箱，也可以过油炸，颜色味道都不错。
3、此款“蒜蓉烧烤酱”的味道不错，咸淡也正好，只放此酱就可以，其它的酱就不必再放了。
大炒勺的这款私家美食“串烤脆皮鸡翅”就做好了。做起来很省事，供朋友们参考！
温馨提示；
1、烫鸡翅时，只需三五秒钟即可，切不可时间过长，主要是为了使鸡皮去油糖汁可挂的均匀，因此，只起到快速汤皮的作用即可。而白酒起到去异味的作用。
2、制作脆皮翅，鸡翅皮一定要晾干才行，否则就不会脆，一般一斤鸡翅使用20克麦芽糖就可以，量不宜过多。鸡翅晾干后，如没有烤箱，也可以过油炸，颜色味道都不错。
3、此款“蒜蓉烧烤酱”的味道不错，咸淡也正好，只放此酱就可以，其它的酱就不必再放了。
大炒勺的这款私家美食“串烤脆皮鸡翅”就做好了。做起来很省事，供朋友们参考！
使用的厨具：平底锅
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