“（用量仅供参考，制作前请先看小窍门）
今天和大家分享一道西式的海鲜料理：“香煎扇贝配清甜豌豆泥”。
这道菜的制作很简单快手，整个过程大概10分钟就能完成，很适合工作忙碌的上班族。
菜品需要的食材，也都是平日里常见的，很容易得到。
成品的颜色和味道都比较丰富。带子表面金黄，焦香酥脆，内里鲜嫩弹牙。膏肓的部分，细腻的入口即化，鲜美的味道满溢口腔。黄色的玉米粒，橙色的胡萝卜丁，嫩绿的豌豆泥，搭配起来的颜色清新可爱，有种春天鲜嫩的感觉。最后的少许芝士粉和杏仁碎，让整道菜肴的口感更有层次，同时在清甜爽口的味道上更增添了一些意外的惊喜，香气更加宜人而引人回味。
整道菜的制作，油脂含量基本为零，即使是想要瘦身的朋友，也可以放心的大快朵颐呢！”
食材明细
- 其他 口味
- 煎 工艺
- 十分钟 耗时
- 简单 难度
扇贝配清甜豌豆泥 的做法步骤
-
1先处理扇贝。用小刀将扇贝肉取出； -
2清洗干净扇贝，去除黑色的肠子和脏污； -
3去掉裙边，只留下扇贝柱和膏肓的部分，用厨房用纸吸干其表面水分； -
4准备好其他的材料； -
5在扇贝肉上撒上少许盐和现磨黑胡椒，两面都要擦，稍稍按摩，盖上保鲜膜，放在一边静置10分钟； -
6等待的时间里，将甜豌豆和甜玉米粒胡萝卜粒都下锅焯熟，沥干水分； -
7将甜豌豆放入搅拌机的搅拌杯中，加入柠檬汁，糖； -
8再加入没过豌豆的凉开水（我加了大约50g左右），将豌豆打成细腻的豌豆泥； -
9将豌豆泥装入裱花袋中，放在一边备用； -
10在扇贝肉两面都拍上一层薄薄的生粉，只要保证其表面的干爽即可，然后拍去多余的干粉； -
11铸铁锅放在灶上，大火加热后，放入黄油，待黄油融化，锅子冒烟后，放入扇贝肉，大火煎制； -
12大约煎制30秒左右，将扇贝翻面，可以看到贝肉表面已经呈现漂亮的焦黄色。将另一面同样煎至上色后，关火； -
13盘中先放上一些甜玉米粒和胡萝卜粒，然后在其上摆上煎好的扇贝肉； -
14周围挤上一圈豌豆泥，最后再撒上少许芝士粉和烤箱的杏仁碎，趁热食用。
小窍门
1.扇贝肉可以选择新鲜的或者冰鲜的，但是不能用干燥的那种哈。腌制扇贝时，盐不要放多了，扇贝本身也有一定的咸味的；
2.扇贝下锅煎之前，一定要用厨房用纸吸干表面水分，这个很关键。我的判断标准是，用厨房用纸按压扇贝肉，贝肉不会粘纸。后面拍上薄薄的一层生粉，也是为了保证表面干燥；
3.煎贝肉时，锅子一定要非常热。这点和煎牛排一样。另外，一定不要煎太久，表面呈现焦黄色，就可以翻面了；
4.豌豆泥最好的打的细腻一些。如果打不动了，可以少量的加些凉水，直至满意的程度；
5.最后撒上少许芝士粉和杏仁碎，非常能够提味。不过如果没有的话，也可以省略。
2.扇贝下锅煎之前，一定要用厨房用纸吸干表面水分，这个很关键。我的判断标准是，用厨房用纸按压扇贝肉，贝肉不会粘纸。后面拍上薄薄的一层生粉，也是为了保证表面干燥；
3.煎贝肉时，锅子一定要非常热。这点和煎牛排一样。另外，一定不要煎太久，表面呈现焦黄色，就可以翻面了；
4.豌豆泥最好的打的细腻一些。如果打不动了，可以少量的加些凉水，直至满意的程度；
5.最后撒上少许芝士粉和杏仁碎，非常能够提味。不过如果没有的话，也可以省略。
使用的厨具：搅拌机、不粘锅
所属分类：
甜品
老人
夏季食谱
秋季食谱
宴客菜
午餐