“主料：大鸡蛋2个、低粉35g、牛奶35g、色拉油22g、细砂糖30g
辅料：可可粉5克、Baileys甜酒20ML、柠檬汁1克”
食材明细
- 甜味 口味
- 烤 工艺
- 数小时 耗时
- 普通 难度
巧克力奶油蛋糕的做法步骤
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1蛋清和蛋黄分离后，细砂糖加入蛋黄中搅打均匀；加入油，搅打至乳化； -
2加入牛奶，轻轻搅匀； -
3低粉与可可粉混合，筛入蛋黄中；快速往同一方向搅打成圈； -
4加百利酒（或咖啡酒）搅匀； -
5先低速打发一些鱼眼泡，加入细砂糖及柠檬汁，拿盆侧着打发； -
6再加一次糖，打蛋器开3档搅打至泡泡呈肥皂泡沫般，开到5档，继续搅打至至干性泡发。 -
7取1/3的蛋白霜至蛋黄糊中，翻拌均匀； -
8倒入蛋白容器里，同样用切、拌的方式拌匀。 -
9混合均匀后填入蛋糕模内，装8分满（可装入裱花袋挤入杯中）；端起烤盘，离桌面较近的距离震多几下。再用刮刀把气泡搅搅。 -
10烤箱预热160度，烤25分钟左右。出炉后把烤盘拿出来震几下（面包、小蛋糕都这样）。取出蛋糕待凉后再裱花。 -
11100克淡奶油加10克糖 -
12低速打发出现纹路，再打多一会，达到8分多状态。（夏天隔冰水打发） -
13用的玫瑰嘴和8齿花嘴 -
14奶油装入裱花袋，在蛋糕上挤出不同的花纹。
使用的厨具：电烤箱
所属分类：
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