“炸酱是一种万用的酱料，不只是用来吃炸酱面，拌米饭、抹馒头，即便是放到粥里，都是非常的美味，做一碗好吃的炸酱，随吃随取，即为方便。”
食材明细
- 其他 口味
- 煮 工艺
- 半小时 耗时
- 简单 难度
肉末豆干炸酱的做法步骤
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1准备的材料 -
2黄豆酱与甜面酱混合在碗里，搅匀； -
3豆腐干切成小丁； -
4锅里放入比平时炒菜多一倍的油，烧至温热时关火，放入葱姜先靠出香味； -
5放入所有的香料，开小火； -
6慢慢靠出香料的香味，捞出所有的材料不用，至留下油在锅里； -
7放入肉馅翻炒，继续用小火； -
8炒制肉馅变色，放入一勺料酒； -
9稍微炖煮一下，让酒精挥发掉，放入拌匀的酱； -
10翻炒均匀，放入豆腐干丁； -
11拌匀之后，放入一碗清水，小火慢炖，其中要不停的翻炒，以免糊锅； -
12大约30分钟左右，水分已基本靠干，酱也变得油光红亮，放入冰糖； -
13继续翻炒至糖融化，酱也更加浓稠，关火，盛出装入保鲜盒里，彻底放凉以后放入冰箱冷藏保存。
小窍门
熬酱的时间长，酱的颜色越漂亮，中间要不停的翻炒，避免糊锅。加入豆干是吸收酱中的盐分。
使用的厨具：炒锅
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