“之所以叫这款月饼为蜂蜜奶黄馅月饼，是因为月饼皮我用了蜂蜜代替转化糖浆，家里有糖浆，看到有网友说蜂蜜可以代替转化糖浆，我就想试试看，用了做冰皮月饼剩下的奶黄馅，当时烤好后我就吃了，温热时，很酥，很好吃，觉得就这样吃就可以，但是还是等2天后看看回油情况，真的不负我心，看看成品图中的月饼，回油非常好，而且软嫩可口，可以说实验成功，如果没有转化糖浆，完全可以用蜂蜜代替.”
食材明细
- 甜味 口味
- 烤 工艺
- 一小时 耗时
- 高级 难度
蜂蜜奶黄馅月饼的做法步骤
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1左边是蜂蜜，右边是糖浆，我用了比糖浆颜色稍浅一点的段树蜂蜜。 -
2蜂蜜里倒入枧水和玉米油搅匀。 -
3筛入面粉。 -
4先拌至无颗粒后用手搓成团，饧半小时。 -
5饧好的月饼皮面团分成25g的小圆球。奶黄馅也分成25g左右的小球。 -
6冰皮按扁包上馅，用手虎口慢慢收紧，团圆。 -
7用50g的月饼模具压出月饼胚。 -
8全部做好，入预热好的烤箱190度上下烤5分钟，取出刷上蛋黄液再180度上下火烤15分钟。烤好后放凉密封室温2天回油。
小窍门
我用的是段树蜂蜜，不是很粘稠的那种，其他的蜂蜜我想应该也可以，我还会继续用其他的品种试验。不过就是回油效果不好，当时吃也非常好吃呢。
烤好后，密封第一天后就软嫩，而且形状很好，一点都不散，值得推荐。
烤好后，密封第一天后就软嫩，而且形状很好，一点都不散，值得推荐。
使用的厨具：电烤箱
所属分类：
烘焙