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诗文 韭苔牛杂
释义
韭苔牛杂的做法
“春天里的韭菜正是鲜嫩好吃的时候,也是春季护肝的一种好食材,南齐周颙有句名言:“春初早韭,秋末晚菘”,这“韭”自然就是韭菜了。初春时节的韭菜品质最佳,晚秋的次之,夏季的最差,有“春食则香,夏食则臭”之说。因其含有挥发性精油及硫化物等特殊成分,散发出一种独特的辛香气味,有助于疏调肝气,增进食欲,增强消化功能;并且含有的纤维比较多,可以促进肠胃的蠕动,保持大便的通畅,可以排除肠道内过多的成分可以起到减肥的作用。是一种很亲民的大众食材。”

食材明细

主料
  • 韭苔 250克
  • 卤牛杂 400克
  • 红椒 20克
  • 姜蒜 15克
辅料
  • 适量
  • 0.5茶匙
  • 0.5茶匙
  • 生抽 1茶匙
  • 蚝油 1茶匙
  • 生粉 1茶匙
  • 咸鲜 口味
  • 炒 工艺
  • 十分钟 耗时
  • 普通 难度

韭苔牛杂的做法步骤

  • 韭苔牛杂的做法步骤:1
    1
    卤牛杂改刀,韭苔,红椒切段,姜蒜切粒。
  • 韭苔牛杂的做法步骤:2
    2
    因为是快炒,事先要准备好一个料汁(清水,盐,糖,生抽,蚝油,生粉,食用油)
  • 韭苔牛杂的做法步骤:3
    3
    锅烧热,放油,爆香姜蒜。
  • 韭苔牛杂的做法步骤:4
    4
    下卤牛杂爆炒。
  • 韭苔牛杂的做法步骤:5
    5
    韭苔,红椒入锅炒至断生。
  • 韭苔牛杂的做法步骤:6
    6
    倒入料汁。
  • 韭苔牛杂的做法步骤:7
    7
    大火炒匀,即可出锅。

小窍门

1.韭菜根部切割处有很多泥沙,最难洗。宜先剪掉一段根,并用盐水浸泡一会再洗。
2.韭菜有宽、细叶之分,宽叶韭菜叶色淡绿,纤维少;细叶韭菜叶片修长,叶色深绿,纤维多,香味浓。韭黄则是在温室栽培的,叶淡黄,软嫩但不如韭菜清香。
3.便秘者建议多吃,因为韭菜含有大量的膳食纤维,能改善肠道,润肠通便。
使用的厨具:炒锅
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更新时间:2025/3/10 16:21:14