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诗文 红烧肉
释义
红烧肉的做法
“红烧肉的正宗用料是五花肉,做出的成品口感最好。”

食材明细

主料
  • 猪肉 750克
辅料
  • 4.5克
  • 冰糖 10克
  • 酱油 1汤勺
  • 料酒 少许
  • 少许
  • 咸甜 口味
  • 煮 工艺
  • 数小时 耗时
  • 简单 难度

红烧肉的做法步骤

  • 红烧肉的做法步骤:1
    1
    猪肉1.5斤(五花肉最好,三分肥七分瘦的也可。),切麻将块大小,然后用冷水加少许料酒,浸泡十五分钟左右。
  • 红烧肉的做法步骤:2
    2
    浸泡后洗干净就开始炖的过程了,锅内放凉水没过猪肉1寸,开大火煮。
  • 红烧肉的做法步骤:3
    3
    随着水慢慢煮开,会有很多浮沫飘上来,用勺子撇净,撇一勺就用水冲一下勺子,免得浮沫粘在勺上再带回锅里。
  • 红烧肉的做法步骤:4
    4
    得到清汤后,加少许醋,大火煮20分钟,转中火炖1小时。炖的过程中,如果水少了需要加水,一定要加热水。
  • 红烧肉的做法步骤:5
    5
    这时肉就炖透了,用筷子一戳就能戳透,加4.5克盐,1大汤勺老抽。没有老抽就用色重的酱油,容易上色。开中大火,煮上二十分钟左右。
  • 红烧肉的做法步骤:6
    6
    此时肉已入味,加冰糖。加白糖也可,但是成品做出来没有加冰糖的油亮,冰糖的份量根据自己的喜好,也可以先少量加,尝一下滋味再确定要加的份量。
  • 红烧肉的做法步骤:7
    7
    放糖以后,就要收汁了。汤汁渐浓,可以轻推肉块,防止粘锅,尽量少翻动,防止肉块碎开,也可以用小勺将汤汁浇在肉块上。
  • 红烧肉的做法步骤:8
    8
    等到汤汁很浓稠、泛着亮光的时候就可以出锅了。

小窍门

1,收汁时尽量不要离开锅边,很容易糊。
2,具体时间需要根据猪肉份量的多少。
使用的厨具:煮锅
所属分类: 热菜  
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更新时间:2025/3/15 13:45:15