“我们这里爱吃这种炸的菜角，以前过年时家里都会炸这些来吃。现在油炸的东西反倒是不提倡了，也就很少吃了。倒是早餐市场上总是会有卖这个东西的。我个人爱吃这种菜角，尤其是边很酥脆，皮薄馅多的，非常喜欢。不要小看这焦酥的边，很多卖菜角的人都做不到这一点哩，其实方法很简单，就是在面粉里加入鸡蛋，炸出来的边就很酥脆啦。”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 炸 工艺
- 廿分钟 耗时
- 普通 难度
焦边菜角的做法步骤
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1鸡蛋打入面粉中 -
2加水和面稍软的面团 -
3老豆腐捏碎，入炒锅中小火炒 -
4炒至豆腐里的水分蒸发，成为细碎的颗粒 -
5鸡蛋用适量的油炒成散穗 -
6豆腐鸡蛋放一起，加姜末、盐、五香粉 -
7拌均匀后扒到锅的一边 -
8韭菜切碎放另一边，先加入香油拌均匀，加油是为了锁住韭菜的水分 -
9然后和豆腐鸡蛋一起拌均匀，馅料就拌好了 -
10面团分剂擀成薄片 -
11满满的包入馅料 -
12全部包好 -
13油温4成热，入锅中火炸，炸至表面金黄就可以了 -
14炸好的菜角，那捏一起的边非常是焦酥，很好吃的哦。
使用的厨具：炒锅
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