食材明细
- 甜味 口味
- 其他 工艺
- 数小时 耗时
- 普通 难度
爱的标志提拉米苏的做法步骤
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1蛋黄用打蛋器打发到浓稠的状态。 -
2水、细砂糖一起倒入锅里加热煮成糖水，直到沸腾。 -
3糖水沸腾以后关火，一边用打蛋器搅打，一边缓缓倒入第5步打发好的蛋黄。 -
4蛋黄倒入完毕以后，继续用打蛋器搅打，打5-10分钟左右，使其温度降下来。把冷却后的蛋黄糊倒在大碗里备用。 -
5另取一碗，装入马斯卡彭芝士，用打蛋器搅打到顺滑。 -
6吉利丁片剪成小片，用冷水泡软(这步可在一开始就准备好)，滤干水分，隔水加热至吉利丁片溶化，成为吉利丁溶液。把吉利丁溶液倒入第8步混合好的马斯卡彭芝士糊里，拌匀。 -
7再加入冷却好的蛋黄糊混合，用打蛋器搅打均匀。 -
8动物性淡奶油用打蛋器打发到软性发泡(刚刚出现纹路即可)， -
9把马斯卡彭芝士糊里倒入打发好的淡奶油中，打匀； -
10把烤好的饼干底铺入模具的底层（可事先根据模具底的大小切好饼干底）； -
11意大利浓缩咖啡和朗姆酒混合成咖啡酒，用毛刷蘸咖啡酒液刷饼干底（多刷几次，尽量让酒液浸透饼干层） -
12把搅拌好的芝士奶油糊装入裱花袋，挤上一层芝士奶油糊。取一片手指饼干，在咖啡酒里快速蘸一下，让手指饼干沾满咖啡酒。然后把手指饼干铺在芝士糊上； -
13重复这个过程，直到铺满手指饼干。再把剩下的马斯卡彭芝士糊挤入饼干层上，最后用刮板刮平。放入冰箱的冷藏室，冷藏五到六个小时或者过夜。等芝士糊凝固以后，脱模，表面撒上可可粉即可。
小窍门
1、不同品牌的吉利丁片可能分量不同，有的吉利丁片每片只有2.5g左右，这就至少需要使用3-4片才能保证芝士糊凝固，否则就太稀了。
2、如果没有意大利浓缩咖啡，可以用普通的速溶咖啡兑热水替代。
3、脱模时用热毛巾包住蛋糕模四周，捂一下，让贴着蛋糕模的芝士糊稍稍化开，就很容易脱模了。我是用电热吹风机吹模具边缘来进行脱模。
4、我撒的是防潮可可粉，没有防潮可可粉的可在吃之前再撒上普通可可粉。为了更加美观，表面还可以用糖粉撒出花纹。
5、提拉米苏需要冷藏保存并尽快食用完。
2、如果没有意大利浓缩咖啡，可以用普通的速溶咖啡兑热水替代。
3、脱模时用热毛巾包住蛋糕模四周，捂一下，让贴着蛋糕模的芝士糊稍稍化开，就很容易脱模了。我是用电热吹风机吹模具边缘来进行脱模。
4、我撒的是防潮可可粉，没有防潮可可粉的可在吃之前再撒上普通可可粉。为了更加美观，表面还可以用糖粉撒出花纹。
5、提拉米苏需要冷藏保存并尽快食用完。
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