食材明细
- 甜味 口味
- 烤 工艺
- 一小时 耗时
- 普通 难度
红丝绒蛋糕卷的做法步骤
-
1称量好所有的食材。 -
2蛋清与蛋白分离，将5个蛋黄放入碗中。 -
3加入20克绵白糖，用打蛋器搅打。 -
4搅打至粘稠，呈乳白色至体积膨胀。 -
5蛋白倒入无水无油的盆中。 -
6先用打蛋器搅打，搅打至整体起泡。 -
7一次性加入70g绵白糖。 -
8搅打至顺滑，蛋白呈白色，且纹理呈水波纹状。 -
9将之前拌好的蛋黄糊倒入蛋白中。 -
10用刮刀将面糊与蛋白捞起拌匀。 -
11低筋面粉与红曲粉混合后过筛。 -
12倒入拌好的面糊中。 -
13继续用橡皮刮刀翻拌均匀。 -
14将玉米油倒在刮刀上，淋入面糊中。 -
15用刮刀快速将面糊翻拌均匀。（可以对比下此时的面糊与步骤13的面糊相比较，是不是有光泽呢？） -
16拌好的面糊倒入铺有烘焙纸的烤盘中，稍刮平，.然后拿起烤盘，在平整的地方摔两下，震出里边的大气泡。放入预热好的烤箱中下层，190度烘烤15分钟左右。 -
17出炉后带着烘焙纸马上离开烤盘，放在网架上彻底放凉，然后再撕去烘焙纸。选择较为美观平整的一面作为表面。 -
18从冷藏室中取出250g淡奶油倒入盆中，并加入15g细砂糖。 -
19搅打至鲜奶油呈固体状。 -
20蛋糕片下垫一张油纸，采用外卷法，将馅料涂在蛋糕片内部，起始端奶油稍厚，末端奶油稍薄，最后3cm左右不涂奶油。 -
21接着用底部的烘焙纸辅助卷起蛋糕片，包上油纸，冰箱冷藏30分钟后取出食用即可。 -
22成品图1. -
23成品图2. -
24成品图3.
小窍门
1、鸡蛋用冷藏后的比较好；2、打发蛋白用时在3分钟左右，一直打到蛋白捞起缓缓从打蛋器上落下，落在盆中形成的纹理不变即可；3、蛋白与蛋黄糊用捞拌的手法拌匀，不要过度搅拌，避免消泡；4、淡奶油在打发之前放冰箱冷藏，打发前再取出；5、红曲粉与低筋面粉要充分混匀，多过筛几遍较好。
使用的厨具：电烤箱
所属分类：
烘焙
蛋糕
蛋糕卷