正宗红丝绒蛋糕卷的家常简单做法、菜系来历、制作方法及食材配料-家常菜谱大全-Fahrenheit英汉词典

1
称量好所有的食材。
2
蛋清与蛋白分离，将5个蛋黄放入碗中。
3
加入20克绵白糖，用打蛋器搅打。
4
搅打至粘稠，呈乳白色至体积膨胀。
5
蛋白倒入无水无油的盆中。
6
先用打蛋器搅打，搅打至整体起泡。
7
一次性加入70g绵白糖。
8
搅打至顺滑，蛋白呈白色，且纹理呈水波纹状。
9
将之前拌好的蛋黄糊倒入蛋白中。
10
用刮刀将面糊与蛋白捞起拌匀。
11
低筋面粉与红曲粉混合后过筛。
12
倒入拌好的面糊中。
13
继续用橡皮刮刀翻拌均匀。
14
将玉米油倒在刮刀上，淋入面糊中。
15
用刮刀快速将面糊翻拌均匀。（可以对比下此时的面糊与步骤13的面糊相比较，是不是有光泽呢？）
16
拌好的面糊倒入铺有烘焙纸的烤盘中，稍刮平，.然后拿起烤盘，在平整的地方摔两下，震出里边的大气泡。放入预热好的烤箱中下层，190度烘烤15分钟左右。
17
出炉后带着烘焙纸马上离开烤盘，放在网架上彻底放凉，然后再撕去烘焙纸。选择较为美观平整的一面作为表面。
18
从冷藏室中取出250g淡奶油倒入盆中，并加入15g细砂糖。
19
搅打至鲜奶油呈固体状。
20
蛋糕片下垫一张油纸，采用外卷法，将馅料涂在蛋糕片内部，起始端奶油稍厚，末端奶油稍薄，最后3cm左右不涂奶油。
21
接着用底部的烘焙纸辅助卷起蛋糕片，包上油纸，冰箱冷藏30分钟后取出食用即可。
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成品图1.
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成品图2.
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成品图3.

1、鸡蛋用冷藏后的比较好；2、打发蛋白用时在3分钟左右，一直打到蛋白捞起缓缓从打蛋器上落下，落在盆中形成的纹理不变即可；3、蛋白与蛋黄糊用捞拌的手法拌匀，不要过度搅拌，避免消泡；4、淡奶油在打发之前放冰箱冷藏，打发前再取出；5、红曲粉与低筋面粉要充分混匀，多过筛几遍较好。

诗文	红丝绒蛋糕卷
释义	食材明细主料蛋黄 5个绵白糖 70克玉米油 40克低筋面粉 30克红曲粉 10克蛋白 4个淡奶油 250克细砂糖 15克甜味口味烤工艺一小时耗时普通难度红丝绒蛋糕卷的做法步骤 1 称量好所有的食材。 2 蛋清与蛋白分离，将5个蛋黄放入碗中。 3 加入20克绵白糖，用打蛋器搅打。 4 搅打至粘稠，呈乳白色至体积膨胀。 5 蛋白倒入无水无油的盆中。 6 先用打蛋器搅打，搅打至整体起泡。 7 一次性加入70g绵白糖。 8 搅打至顺滑，蛋白呈白色，且纹理呈水波纹状。 9 将之前拌好的蛋黄糊倒入蛋白中。 10 用刮刀将面糊与蛋白捞起拌匀。 11 低筋面粉与红曲粉混合后过筛。 12 倒入拌好的面糊中。 13 继续用橡皮刮刀翻拌均匀。 14 将玉米油倒在刮刀上，淋入面糊中。 15 用刮刀快速将面糊翻拌均匀。（可以对比下此时的面糊与步骤13的面糊相比较，是不是有光泽呢？） 16 拌好的面糊倒入铺有烘焙纸的烤盘中，稍刮平，.然后拿起烤盘，在平整的地方摔两下，震出里边的大气泡。放入预热好的烤箱中下层，190度烘烤15分钟左右。 17 出炉后带着烘焙纸马上离开烤盘，放在网架上彻底放凉，然后再撕去烘焙纸。选择较为美观平整的一面作为表面。 18 从冷藏室中取出250g淡奶油倒入盆中，并加入15g细砂糖。 19 搅打至鲜奶油呈固体状。 20 蛋糕片下垫一张油纸，采用外卷法，将馅料涂在蛋糕片内部，起始端奶油稍厚，末端奶油稍薄，最后3cm左右不涂奶油。 21 接着用底部的烘焙纸辅助卷起蛋糕片，包上油纸，冰箱冷藏30分钟后取出食用即可。 22 成品图1. 23 成品图2. 24 成品图3. 小窍门 1、鸡蛋用冷藏后的比较好；2、打发蛋白用时在3分钟左右，一直打到蛋白捞起缓缓从打蛋器上落下，落在盆中形成的纹理不变即可；3、蛋白与蛋黄糊用捞拌的手法拌匀，不要过度搅拌，避免消泡；4、淡奶油在打发之前放冰箱冷藏，打发前再取出；5、红曲粉与低筋面粉要充分混匀，多过筛几遍较好。使用的厨具：电烤箱所属分类：烘焙蛋糕蛋糕卷
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