““红肉”，肌色较深，暗红色，富含有蛋白质、脂类、维生素A、B组维生素及铁、锌等矿物质，但因种类、年龄、肥瘦程度以及部位的不同，其营养成分差别很大。其中猪肉蛋白质含量一般大致为13%，牛羊肉蛋白质含量一般为20%，另外，猪肉的脂肪含量是最高的，平均为18%，羊肉次之，牛肉是最低的。可见，犹豫猪肉的的脂肪含量较高，饱和脂肪酸较多，不利于心血管疾病、肥胖等疾病的预防，因此应该降低摄入比例，应提倡多吃瘦肉。
牛腩是牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉，国外进口的部分是以切成条状的牛肋条为主，是取自肋骨间的去骨条状肉，瘦肉较多，脂肪较少，筋也较少，适合红烧或炖汤。
在炖和焖的加工过程中，可以是蛋白质轻微变性，纤维软化，胶原蛋白质变为可溶性白明胶，使人体更容易消化吸收。”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 炖 工艺
- 一小时 耗时
- 简单 难度
牛腩的最简易吃法的做法步骤
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1鲜牛腩排，量随意，可多可少，我用了差不多3斤的量。 -
2肉切大块，凉水下锅，保持一直开锅，慢炖一个小时，关火前十五分钟左右加入适量盐，口味重的就要多加。 -
3煮好的大块牛肉可以根据自己需要切成小块，如果一下子吃不了那么多，剩下的可以直接泡原汤，凉后放入冰箱。 -
4准备吃的可以直接切成小块，搭配鲜酱油蘸着吃，吃的是牛腩肉的原味，只搭配了简单的鲜酱油，却非常美味，这或许就是忠于原味的意思吧，呵呵，不要小看这简单的做法，味道真的不错，少盐少油很利于健康。 -
5炖肉剩下的原汤也不会浪费，即兴发挥做了清汤牛肉面，那叫一个鲜美，盐味不够的话加少许盐即可。 -
6真正的清汤牛肉面，拒绝香料勾兑。简单与美味并存，我们都应该积极尝试，忠于原味。
小窍门
上面这个做法在做的过程中没有放盐油等其他佐料，这样就会减少盐分摄入量，对身体健康是非常有益的，吃的时候可以用适当鲜酱油提味，这个做法吃的就是肉本身的鲜美，味道非常不错，建议大家找机会尝试这种少盐少油的原味美食。而且炖完肉的鲜美汤料还可以用来做清汤面，煮面的时候加入盐即可绝对的天然鲜美，拒绝香料勾兑。
使用的厨具：砂锅
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