“这几天过年营养过剩，因此一个人还是清淡一些为好，我自己做了碗美食“老鸭汤面”，这还是上海的一道不错的面食。
“老鸭汤面”在上海很有名气，我吃过几次，味道非常棒！正好家里材料都有，做一碗清清胃口。具体做法如下；”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 煮 工艺
- 一小时 耗时
- 简单 难度
上海老鸭汤面的做法步骤
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1主要原料；鸭、鲜蛋面、大葱、老姜、黄酒、盐、胡椒粉、鸡精、菜心、冬笋尖、香菇。 -
2鸭用开水煮10分钟，然后用温水洗净。 -
3另起锅注入清水烧开，放入鸭、葱段、姜片、香菇和笋尖，用中火煮两小时，然后撒适量盐，锅中再放入胡椒粉、黄酒和鸡粉调匀。 -
4另起锅注入清水烧开，下入鲜蛋面。 -
5把煮熟的面条捞入碗中，里面再放入香菇、笋尖和半只鸭腿肉，再放入一棵烫熟的菜心。 -
6荤素搭配好后，浇上热鸭汤便可食用。
小窍门
此面特点；颜色清淡、荤素搭配、面条滑爽、鸭肉软烂、汤浓味美、配料讲究。
温馨提示；
1、老鸭汤一定要煮的够火候够时间才行，汤浓才好吃。面条买细的鲜蛋面最好，即筋道又好吃。
2、煮汤时不要调味，这样汤会更浓，肉也会烂得快一些，汤煮好后再调味。
3、冬笋要使用笋尖，既鲜嫩又好吃。建议香菇使用水发的干香菇为好，水发香菇比较耐煮，味道也好。
温馨提示；
1、老鸭汤一定要煮的够火候够时间才行，汤浓才好吃。面条买细的鲜蛋面最好，即筋道又好吃。
2、煮汤时不要调味，这样汤会更浓，肉也会烂得快一些，汤煮好后再调味。
3、冬笋要使用笋尖，既鲜嫩又好吃。建议香菇使用水发的干香菇为好，水发香菇比较耐煮，味道也好。
使用的厨具：炒锅
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