“黄焖排骨的重点在蒸，我们都知道，蒸是所有烹饪方法中最健康、最科学的烹调手法。蒸制的排骨，避免了油、烟的滋扰，在氤氲的蒸汽中慢慢成熟、软化，直至脱骨，口感香而不腻，营养丰富。”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 蒸 工艺
- 数小时 耗时
- 普通 难度
黄焖排骨的做法步骤
-
1这是冰箱冷冻的排骨。因为要用油炸，一次可多做一些，保鲜袋分装冷冻保存。做法：排骨斩段，浸泡30分钟左右，攥干水分，放盐、五香粉、葱段、姜片、料酒腌30分钟左右，挑出葱姜，放红薯淀粉、鸡蛋、少许面粉、葱油，搅拌均匀，静置30分钟左右，下锅炸至金黄色捞出控油即可。 -
2排骨装入窝盘，上笼。
-
3上面放一片生姜、一个八角、一个干辣椒。
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4取碗兑浇汁：少许盐、味精、胡椒粉、酱油，倒入开水，搅拌均匀。
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5将兑好的浇汁倒入盘中。
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6浇汁刚到盘沿低点的位置即可。
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7上笼，大火烧开，改小火，在保证上汽的情况下，蒸1个小时左右。有时间的话可蒸至2个小时。
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8开盖洒上香葱。
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9成品。
小窍门
1.炸排骨时，最好用红薯淀粉，量稍大一点，让淀粉糊能包裹住排骨最佳。
2.油温不宜太高。
3.大火烧开，小火慢蒸，一切交给时间。
2.油温不宜太高。
3.大火烧开，小火慢蒸，一切交给时间。
使用的厨具：蒸锅、炒锅
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