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诗文 黄焖排骨
释义
黄焖排骨的做法
“黄焖排骨的重点在蒸,我们都知道,蒸是所有烹饪方法中最健康、最科学的烹调手法。蒸制的排骨,避免了油、烟的滋扰,在氤氲的蒸汽中慢慢成熟、软化,直至脱骨,口感香而不腻,营养丰富。”

食材明细

主料
  • 过油排骨 500克
辅料
  • 1片
  • 八角 1个
  • 干辣椒 1个
调料
  • 少许
  • 酱油 少许
  • 陈醋 少许
  • 胡椒粉 少许
  • 味精 少许
  • 白开水 适量
  • 香葱 1颗
  • 咸鲜 口味
  • 蒸 工艺
  • 数小时 耗时
  • 普通 难度

黄焖排骨的做法步骤

  • 黄焖排骨的做法步骤:1
    1
    这是冰箱冷冻的排骨。因为要用油炸,一次可多做一些,保鲜袋分装冷冻保存。做法:排骨斩段,浸泡30分钟左右,攥干水分,放盐、五香粉、葱段、姜片、料酒腌30分钟左右,挑出葱姜,放红薯淀粉、鸡蛋、少许面粉、葱油,搅拌均匀,静置30分钟左右,下锅炸至金黄色捞出控油即可。
  • 黄焖排骨的做法步骤:2
    2
    排骨装入窝盘,上笼。
  • 黄焖排骨的做法步骤:3
    3
    上面放一片生姜、一个八角、一个干辣椒。
  • 黄焖排骨的做法步骤:4
    4
    取碗兑浇汁:少许盐、味精、胡椒粉、酱油,倒入开水,搅拌均匀。
  • 黄焖排骨的做法步骤:5
    5
    将兑好的浇汁倒入盘中。
  • 黄焖排骨的做法步骤:6
    6
    浇汁刚到盘沿低点的位置即可。
  • 黄焖排骨的做法步骤:7
    7
    上笼,大火烧开,改小火,在保证上汽的情况下,蒸1个小时左右。有时间的话可蒸至2个小时。
  • 黄焖排骨的做法步骤:8
    8
    开盖洒上香葱。
  • 黄焖排骨的做法步骤:9
    9
    成品。

小窍门

1.炸排骨时,最好用红薯淀粉,量稍大一点,让淀粉糊能包裹住排骨最佳。
2.油温不宜太高。
3.大火烧开,小火慢蒸,一切交给时间。
使用的厨具:蒸锅、炒锅
所属分类: 热菜   家常菜   午餐   晚餐  
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更新时间:2025/3/18 16:15:57