“没有去过扬州，也没有吃过正宗的扬州炒饭，外面卖的扬州炒饭千奇百怪，爱放啥放啥…有厨师朋友说我这是什锦炒饭，我还是喜欢叫它扬州炒饭”
食材明细
- 清淡 口味
- 炒 工艺
- 廿分钟 耗时
- 简单 难度
扬州炒饭的做法步骤
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1准备原料，米饭最好是隔夜的沥米饭，虾去壳去虾线，清洗干净后切段，用料酒姜丝胡椒粉码十五分钟，香菇午餐肉胡萝卜切粒，小葱切花。 -
2起锅烧点水加点盐，先放青豆煮五分钟，再放玉米煮五分钟，最后放胡萝卜煮一分钟，一起沥出来备用。
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3另起锅，倒熟菜油，油温五成热放入香菇丁滑炒至八分熟起锅备用。
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4余油分别放入虾肉，午餐肉，然后盛出来备用。
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5鸡蛋加点盐打散，锅里重新放油，一半菜油一半猪油，油温起来了倒鸡蛋液，翻炒至金黄后划散盛出备用。上述材料第一次加工后可以盛到一起！
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6视情况添加一点猪油，油化开后小火煸香虾皮和部分葱花。
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7倒入隔夜米饭，不断翻炒。
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8加入除葱花外的所有配料，继续翻炒至米饭粒粒分明，洒点盐和匀。
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9关火，洒余下的葱花，再次和匀。
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10米饭颗粒分明，鲜香扑鼻。
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11巴适得板。
小窍门
1.米饭最好是隔夜沥米饭，如果电饭煲煮的，下锅前尽量打散，或加点水在微波炉叮一会儿。
2.千万不要放鸡精味精什么的，味道已经不错了，很鲜香的。
3.炒蛋炒饭一定要用猪油。
4.很多人煎蛋喜欢吃嫩的，还加水在蛋液里！我家煎蛋从不加水，而且是用混合油来煎蛋，猪油使其泡，菜油使其香，所以煎出来的蛋很好吃！
5.看过我贴的亲们都知道，我家的菜油都是自己加大葱老姜香料这些来炼过一次的熟菜油了。
2.千万不要放鸡精味精什么的，味道已经不错了，很鲜香的。
3.炒蛋炒饭一定要用猪油。
4.很多人煎蛋喜欢吃嫩的，还加水在蛋液里！我家煎蛋从不加水，而且是用混合油来煎蛋，猪油使其泡，菜油使其香，所以煎出来的蛋很好吃！
5.看过我贴的亲们都知道，我家的菜油都是自己加大葱老姜香料这些来炼过一次的熟菜油了。
使用的厨具：煮锅、炒锅
所属分类：
主食
家常菜
午餐
晚餐