“鸭掌含有丰富的胶原蛋白,和同等质量的熊掌的营养相当。掌为运动之基础器官，筋多，皮厚，无肉。筋多则有嚼劲，皮厚则含汤汁，肉少则易入味。从营养学角度讲，鸭掌多含蛋白质，低糖，少有脂肪，所以可以称鸭掌为绝佳减肥食品。
每100克鸭掌中含有碳水化合物6.20克，蛋白质26.90克，维生素A11.00微克，钾28.00毫克，钠61.10毫克，可谓营养丰富，能提供身体所需的各种营养。在我们享受美味的同时，补充更多的能量。
鸭掌具有温中益气、填精补髓、活血调经。质量好的鸭掌肉皮色泽白亮并且富有光泽，无残留黄色硬皮；质地紧密，表面微干或略显湿润且不黏手。如果鸭掌发暗没有光泽，表面发黏，则表明鸭掌存放时间过久，不宜选购。
鸭掌具有丰富营养价值，一般人群均可食用，尤其适合骨营养不良者。均衡营养，有平衡膳食的作用。鸭掌可辅助治疗内分泌系统疾病，健康体质平和质，气虚体质，湿热体质，痰湿体质，阳虚体质，阴虚体质也同样可食用。气郁体质，特禀体质，瘀血体质不宜食用，脾胃虚寒者少食。
新鲜的鸭掌不适宜长时间冷藏保鲜，最好在1-2天内食用。如果购买的是冷冻鸭掌，则可以放入冰箱冷冻室内冷冻保存，食用时取出自然化冻即可。筋多，皮厚，无肉为好则为比较好的鸭掌。”
食材明细
- 咸甜 口味
- 卤 工艺
- 半小时 耗时
- 普通 难度
焦糖卤鸭爪的做法步骤
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1爪400克香葱适量生姜适量桂皮1根草果1粒调料调和油适量白糖适量生抽适量老抽适量盐巴适量味精适量椒盐适量十三香适量1. -
2坐锅上火倒入调和油倒入白糖待糖炒出有点焦黄色 -
3.倒入洗净的鸭爪 -
4.放入桂皮草果生姜翻炒裹上焦糖味 -
5.倒入生抽 -
6倒入老抽 -
7.倒入盐巴 -
8.倒入味精 -
9.倒入十三香 -
10倒入椒盐卤煮半个小时这样比较入味 -
11.成品
使用的厨具：不粘锅、平底锅、炒锅
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