食材明细
- 酱香 口味
- 烤 工艺
- 三刻钟 耗时
- 普通 难度
芝麻烧饼的做法步骤
-
1材料：低筋面粉、芝麻酱、花椒、少许盐、白芝麻、茴香粉、食用油、酱油、温水、小苏打。 -
2300克面粉里加入3克小苏打搅匀，用50-60°温水和面（从面团的四周往中间不断的按压揉面，温水要慢慢倒入，面团与水融合了再倒第二次揉匀。切记，不要一次加入过量的水。） -
3面案刷少许油，将面团揉的滋润光滑稍软，饧10分钟。（烧饼属于半发面食品，因此不易松弛太久）。 -
4把炒熟擀压好的花椒面，和事先准备好的1克小茴香粉一同倒入芝麻酱里，加入少许盐调咸淡味儿，调好后备用。 -
5将松弛的面团擀成片，但要薄些，如感觉黏可涂一些油；芝麻酱均匀的涂抹在面片上。 -
6用手轻轻一抻便可拉长，然后卷起呈长条儿卷状。 -
7面卷儿分割成均匀的剂子，用手把面剂子的四角掐拢。 -
8团成面球，表面刷上酱油。（酱油起到粘合芝麻的作用）。 -
9将刷酱油面沾上芝麻，轻拍使芝麻沾的更牢固。 -
10烧饼芝麻的一面朝下放入锅中，小火烤制。 -
11多次翻面烤制，平底锅20分钟左右，烧饼表面呈金黄色即可。
小窍门
1、面团儿一定要柔软有一定的筋力，合面加水时要循序渐进，切不可一次加多，由于烧饼属于半发面食品，因此不易松弛太久，面团儿松弛10-15分钟就行。
2、芝麻酱一定要用油来合稀，切不可加水。花椒一定要炒透，否则会有麻的感觉，花椒面和小茴香粉切不可放多，能达到提味儿的效果就行。
2、芝麻酱一定要用油来合稀，切不可加水。花椒一定要炒透，否则会有麻的感觉，花椒面和小茴香粉切不可放多，能达到提味儿的效果就行。
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