“【麻婆豆腐】麻辣椒鲜香超级过瘾一定要多备些米饭
米妈并非专业厨师，家庭主妇，为了自己为了家人，爱估倒些吃的，仅此而已。所以从不言自己的做法有多正宗，大多都是家常吃法，甚至还常常把一些菜谱改良成适合自家吃的口味儿。毕竟，咱是为家庭服务的嘛！
关于豆腐，吃法也是多了又多的。麻婆豆腐是经典川菜，配料做工都是很讲究的，我怕我做不出正宗口味儿，一直没有用它冠名，嘿嘿，今天倒是要用一下了。正不正宗咱也不是拿去买的嘛，家人说好吃就是好吃了。嘿嘿！”
食材明细
- 麻辣 口味
- 烧 工艺
- 半小时 耗时
- 普通 难度
麻婆豆腐的做法步骤
-
1材料图。 -
22、豆腐切块加盐，放在滤筛中。 -
33、烧一壶开水，将豆腐过两边，起到焯水的作用。 -
44、将配料中葱姜蒜红辣椒等改刀成碎。 -
55、坐锅倒油烧热，先炒香部分辣椒粉，再炒香小料。 -
66、加豆瓣炒香。可以添加辣椒油。 -
77、下肉末炒散。 -
88、加上高汤或者开水，煮开。 -
99、放上豆腐块，大火烧开，加盐加糖，生抽老抽，转小火炖至豆腐入味儿。 -
1010、分次淋入淀粉水。 -
1111、最后放上花椒粉和辣椒粉。 -
1212、出锅后放上香菜碎和蒜苗碎。
小窍门
1、关于用南豆腐或是北豆腐的问题，在我这里比较好解决，随意就好。
2、用淋水法代替焯水，效果很好，豆腐也不太容易碎掉。
3、辣椒粉花椒粉的品质一定程度上决定了这个菜的口味儿，建议选上好的。
2、用淋水法代替焯水，效果很好，豆腐也不太容易碎掉。
3、辣椒粉花椒粉的品质一定程度上决定了这个菜的口味儿，建议选上好的。
使用的厨具：平底锅
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