“冬天一到，大葱上市，老妈买了两捆大葱储备起来，准备冬天慢慢吃。大葱的叶子又厚又嫩，扔了可惜，任其慢慢变老变蔫，又于心不忍。于是摘其嫩叶，与牛肉馅混在一起，做出了这道美味的千层牛肉饼。其实，千层也只是一种夸张的说法，如果真有千层，才得多厚的饼啊！虽然只有几层，但馅嫩、皮薄、层软，也算是一个特色。要交待一下的是，不管何种烙饼，面是一定要软软的、不粘手为好。”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 烙 工艺
- 一小时 耗时
- 普通 难度
千层牛肉饼的做法步骤
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1面粉入盆，加入清水 -
2揉成光滑的面团，面团要软软的，盖上保鲜膜饧40分钟以上再使用 -
3利用饧发的时间来调馅。牛肉馅与调料混合好，搅拌均匀，清水适量加入，不要放太多，否则就太稀了，烙饼时容易漏汤 -
4将大葱叶洗净，切碎，放入肉馅中 -
5搅拌均匀，尝尝咸淡味道，看看稀稠程度，适量加盐和酱油 -
6面团饧好，分成两份，取其中一份置于案上，用擀面棍先擀成大厚饼状 -
7往四周擀，擀成薄约2毫米的大圆薄片 -
8铺馅，留出近1/4的空白 -
9看清图，贴空白处最左侧用刀拉开 -
10将空白的面皮向上折，盖住右上角的带馅部分 -
11再往左折 -
12再往左下角折，饼基本折好只剩下一个小边 -
13将所有的接口处捏紧，边缘也捏严 -
14平底锅中用刷子刷上薄油 -
15将饼转移到锅中，中小火，并用刷子在饼表面刷上一层薄油 -
16待饼底面变硬定型后，饼翻面，将另一面也小火煎硬定型 -
17盖上锅盖，焖几分钟，全程小火，并且要时常地打开锅盖，给饼翻身并观察一下饼皮的焦黄程度，待饼身鼓鼓的，表示内部的馅、面串气成熟了，可出锅 -
18出锅后切块食用
小窍门
面要软而不粘手，做出的饼才软乎；肉馅中不要调入太多的水，以防在烙制过程中漏汤；饼的接口处及边缘一定要捏紧捏严实。
使用的厨具：平底锅
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