“戚风是烘焙的基础之一，前后一年时间，各种方子试了很多，这个做法是我觉得比较不错的。很多时候，适合别人的未必适合自己，唯有不断尝试方可找到属于自己的那个。
一直很喜欢戚风，一来耗时短，二来工具简单，最重要的里面没有黄油。对我来说，不用黄油的烘焙都是好方子。果然，我有一个传统的中国胃。
一般都是晚上做好一个，第二天早晨配着豆浆当早餐。吃的放心又舒心。”
食材明细
- 甜味 口味
- 烘焙 工艺
- 一小时 耗时
- 简单 难度
柠香戚风的做法步骤
-
1准备好原料 -
2用蛋清分离器将蛋白和蛋黄分开。（手法好的直接手倒分也可以，总之就是要分的干净一些。） -
3先在蛋黄里加20克细砂糖搅拌均匀。 -
4然后加入牛奶盒色拉油继续搅拌至细腻无絮。 -
5泡打粉跟面粉混合过筛加到蛋黄液里。（泡打粉可省略，味道没有差别。） -
6先用打蛋器搅拌均匀。 -
7再用橡皮刷将里面没有搅开的小颗粒碾碎，直到蛋黄糊完全变细滑。放旁边备用。 -
8蛋白里加入柠檬汁，用抵挡打到出大泡加入20克细砂糖。 -
9打到小细泡再加20克细砂糖。 -
10表面出现纹路的时候加入最后20克糖，然后稍打一会儿之后打蛋器调到最高档继续。 -
11直到拉出打蛋器出现小尖角。 -
12将三分之一蛋白放入蛋黄糊里搅拌均匀。 -
13一定要搅拌到蛋白蛋黄融为一体，不能有明显的黄白。 -
14再加入三分之一蛋白搅拌。 -
15将搅拌好的蛋黄糊倒入剩下的三分之一蛋白里继续搅拌均匀。 -
16倒入模具，用力颠，尽可能的去处里面的气泡。 -
17烤箱预热180度，中下层，上下火30分钟。 -
18拿出来后马上倒扣在帘子上防止回缩。 -
19凉透以后，两手拿着模具，用拇指的力量将蛋糕推出来，再用工具把底儿取下。（我用的西餐刀，一手按着底儿，一手转圈贴着底儿取下。）
小窍门
1一定要用新鲜鸡蛋，不要冷藏的
2容器里不要有水
3加柠檬不但为了好打发蛋白，更是增加清新的味道。没有柠檬可以加米醋。
4每一步的混合都要完全再进行下一步，蛋白蛋清混合一定要从底部彻底翻上来。
5我用的8寸模具
2容器里不要有水
3加柠檬不但为了好打发蛋白，更是增加清新的味道。没有柠檬可以加米醋。
4每一步的混合都要完全再进行下一步，蛋白蛋清混合一定要从底部彻底翻上来。
5我用的8寸模具
使用的厨具：打蛋器、电烤箱
所属分类：
烘焙
蛋糕