“这道菜具有鲜、香、麻、辣、脆的特点。而且不用烤箱，只用煎锅或炒锅也能简单炮制出的家常美味。”
食材明细
- 麻辣 口味
- 蒸 工艺
- 三刻钟 耗时
- 普通 难度
家常烤鱼的做法步骤
-
1黄豆芽洗净、豆腐皮切条、洋葱切丝。 -
2炒锅上火，加入少许底油，下花椒、干辣椒炒出香味。 -
3加入黄豆芽、洋葱丝、豆腐条炒至断生，加少许盐入一下底味。 -
4盛入容器内打底。（我用的烤盘） -
5罗非或鲈鱼收拾干净后从背部开刀，腹部相连，在两侧剞花刀。 -
6撒上一层盐腌5分钟。 -
7两面拍上一层生粉。 -
8炒锅或煎锅上火，下入稍多一点的油，烧热后鱼皮一面朝下放入锅中小火煎制。 -
9煎至金黄翻面，继续用小火煎另一面。 -
10煎鱼的同时另启一锅，加底油烧热，小火下入花椒、干红辣椒段，葱段、姜片、压过的蒜瓣，蒜蓉辣酱、老干妈豆豉（多一点）炒出香味。 -
11加香油，盐，糖、少许水和红椒圈熬成料汁。 -
12鱼肉煎好后取出盛在打底的菜上。（鉴别鱼肉是否成熟，用筷子扎鱼表面，能轻松扎透就可以了。） -
13周围撒上嫩芹菜，再放到火上继续加热。 -
14待料汁熬香后关火，淋入少许香油。 -
15趁热浇在加热着的鱼身上，撒上香菜、熟花生米即可。 -
16成品图 -
17成品图 -
18成品图 -
19成品图 -
20成品图
使用的厨具：炒锅
所属分类：
热菜
海鲜
常见菜式
中式菜系
老人
川菜
朋友聚餐
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