“赣南脐橙上市啦！皮薄肉多汁甜，只是生吃还不过瘾。于是就想把它和蛋糕结合在一起。事实证明还真不错！”
食材明细
- 甜味 口味
- 烤 工艺
- 一小时 耗时
- 高级 难度
香橙戚风奶油蛋糕卷的做法步骤
-
1脐橙切成薄薄的片 -
2一层白糖一片橙，码放在碗中，倒入清水没过橙片，开水锅中盖盖蒸20分钟 -
3晾凉备用 -
4鲜橙汁准备好（分别用在蛋黄糊中和淡奶油中） -
5蛋白蛋黄分离 -
6蛋黄打散分两次加入细砂糖，搅拌均匀，并打发蛋黄略发白膨胀 -
7加入鲜橙汁和玉米油，混合均匀 -
8筛入蛋糕粉，搅拌均匀至无干粉 -
9蛋白中分三次加入细砂糖，将蛋白打发至9成发的样子，提起打蛋头，蛋白呈大弯勾状 -
10三分之一蛋白糊入蛋黄糊中，翻拌均匀，再将剩下的蛋白糊分两次加入蛋黄糊中，翻拌均匀 -
11拌好的蛋糕糊细腻光滑 -
12提前将煮好晾凉的橙片取出，用厨房用纸吸干水，铺在烤盘油纸上 -
13倒入蛋糕糊，抹平，轻震两大，震出大气泡 -
14入提前预热好的烤箱，上火180度，下火160度，中层，18分钟 -
15取出，连油纸一起拖到晾架上，将周边的油纸撕开，表面上再覆一张干净油纸 -
165分钟后，翻面，撕去油纸，再盖上，这个时候去打淡奶油 -
17淡奶油要提前24小时冷藏，加细砂糖打发到6、7成发时，加入30克鲜橙汁，继续打发 -
18奶油打发好 -
19蛋糕片再次翻面，正面朝上，抹上打发好的奶油，铺上事先切好的鲜橙丁 -
20卷成卷 -
21油纸包好，两边用夹子夹紧，入冰箱冷藏30分钟以上再取出切块食用 -
22看着还真不错
小窍门
1.橙片尽可能切得薄一些，这样蒸熟后表皮才会变柔软，能与蛋糕体紧密结合；
2.蛋糕片用的是戚风的制作方法，但蛋白不要打到硬性发泡，稍湿一些，卷更容易卷起而不裂开；
3.蛋糕片的烤制时间和温度请视自家的烤箱来调整。
2.蛋糕片用的是戚风的制作方法，但蛋白不要打到硬性发泡，稍湿一些，卷更容易卷起而不裂开；
3.蛋糕片的烤制时间和温度请视自家的烤箱来调整。
使用的厨具：电烤箱、煮锅
所属分类：
烘焙
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