肉皮用开水汆烫

取出，放凉以后，用刀刮去表面的毛和里面多余的肉，冲洗干净

肉皮切大块，用绞肉机绞碎（也可以大块直接煮，到煮烂了再用刀切碎）

加入足量的水，加入料酒，生姜粉（或者生姜片，煮完后捞出扔掉）。开着锅盖（让料酒挥发掉^_^），大火煮开.捞去表面的浮沫，盖上锅盖，小火煮1个小时左右，汤汁变白，肉皮变透明软烂。

倒入容器，放凉以后，冰箱冷藏一个晚上的时间，完全凝固

五花肉切大块，用绞肉机绞碎.加入适量盐，少量糖（用于提鲜），生抽，葱，姜。拌匀;慢慢加入半碗花椒水（一小把花椒，一碗水浸泡几个小时，滤掉花椒即可），肉馅顺一个方向，绞打上劲；肉馅放入冰箱冷藏几个小时

取和肉馅差不多体积的皮冻，切碎

皮冻碎和肉馅搅拌均匀

饺子皮再擀擀薄，四周刷上点水

放上肉馅，包褶子吧蒸笼刷上油（或者垫白菜啥的），放上汤包

蒸熟（我用电蒸锅，蒸了20分钟）