“带鱼有种特有的香味，慢慢爱上它了”
食材明细
- 中辣 口味
- 焖 工艺
- 廿分钟 耗时
- 普通 难度
红烧带鱼的做法步骤
-
1姜切片，干辣椒切成2段，花椒少量待用，蒜苔切长条，喜欢吃的可以多放蒜苔哦 -
2鸡蛋1个搅拌成蛋液，加入适量的水，加入适量的花椒粉。这样炸出来的带鱼表皮更香，一般人我不告诉 -
3加入面粉，搅拌均匀，面粉液，不粘不稀的状态，就是面粉的分量。慢慢加慢慢搅拌，这个方法做出的面粉液适合任何你想裹面炸的东西，比光沾面粉炸的更好，不会让油浑浊，炸出来也好看好吃 -
4慢慢加面粉慢慢搅拌，这个方法做出的面粉液适合任何你想裹面炸的东西，比光沾面粉再粘蛋液炸的更好，不会让油浑浊，炸出来也好看好吃这个就是，面粉液的状态 -
5调好的面粉液，和清理干净肚皮的带鱼，待用。带鱼我们这里6元一斤，我买3条才7.5元 -
6带鱼和面粉液搅拌在一起，带鱼均匀的裹上面粉液外衣如图，准备下油锅 -
7油多一点，加热后，放入裹好面粉的带鱼，高温油炸,炸到一面金黄，翻身，炸另一面 -
8炸好带鱼后出锅装盘待用。我分两次炸好的 -
9锅里油倒出，留少许。加入姜片，爆香 -
10加入干辣椒爆香，然后加入花椒翻炒几下就可以。花椒容易糊，不要炸时间长 -
11加入酱油翻炒均匀，立即加入足量的水（可以莫过带鱼的水量）。水要一次加足。水烧开后。加入足量的盐。这样利于味道的融合 -
12加入带鱼，转中小火，慢慢焖。水量我加的少了一些 -
13加入蒜台，红椒圈我后加的，这样增色好看。一直中小火焖，隔1分钟到2分钟翻一下锅。注意不要太猛，以防带鱼碎裂了、 -
14到水分全部吸收干了，就可以出锅了。最近喜欢直接锅里带菜一起上桌，乘热吃
小窍门
水和盐的量尽量一次加足量的，还是老话，酱油推荐海天草菇老抽
使用的厨具：炒锅
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