食材明细
- 咸鲜 口味
- 蒸 工艺
- 数小时 耗时
- 普通 难度
萝卜白菜鲜肉包的做法步骤
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1将酵母用40度左右的温水化开，静置10分钟。 -
2面粉、玉米粉、一小勺盐、一勺糖拌匀。 -
3将酵母水倒入面粉盆，用筷子搅拌成雪片状。 -
4手揉成团，揉到面光、盆光、手光状态。这时候的面团表面非常粗糙。 -
5移到案板上，揉成光滑的面团。 -
6将揉好的面团放到大碗里，蒙上保鲜膜，放到蒸格上，蒸锅下面倒一碗开水，不开火。利用水的温度进行第一次发酵。如果是夏天就直接室温发酵就可以了。 -
7这时候我们来处理肉馅。猪肉选择肥三瘦七的五花肉比较好，我这个貌似稍微肥了一点儿。 -
8花椒放碗里，加入滚烫的开水泡十分钟。 -
9今天的肉馅我是自己拿回家剁的，比机器绞出来的肉馅有嚼头。感觉味道也更好一些。剁馅的时候加一块老姜在里面一起剁成泥。 -
10胡萝卜切细的颗粒，圆白菜用开水氽烫一下，捏干水份，也切成细的颗粒。我用的本地农村出的小胡萝卜，味道更香甜。 -
11将胡萝卜粒、圆白菜粒、鸡蛋、花椒水、盐、五香粉、生抽、耗油放入肉馅里。 -
12拌好的肉馅。 -
13面团发酵1个小时，已经涨大到了两三倍的样子。 -
14用手拉开面团，内部气孔密布，有很漂亮的拉丝，这样的面团就发好了可以用了。 -
15将面团拿出来手揉排气，搓成长条，切成合适的小剂子。擀成中间厚，边缘薄的包子皮。切记包子皮不可擀得太薄，太薄会发不起来，蒸好后就会成死面疙瘩。 -
16面皮中间放入一大勺肉馅。自家吃的，就是实在，哈哈。 -
17左手转动面皮，右手捏出褶子。一个人包没法边捏边拍。外形其实不讲究哈，本人认为，只要有皮有馅，就是包子。包成啥样不也是吃嘛。 -
18这个包子够实在吧。 -
19蒸格铺打湿的屉布，我用的是硅胶的蒸格垫，完全不粘的，觉得挺好用。 -
20全部包好后，在蒸锅下面倒两碗热水，以不烫手为宜，将蒸格放上去，盖上盖子，醒发25分钟，不开火哦。 -
21醒发25分钟后，包子又大了一圈。将锅里的热水倒掉，重新加冷水开蒸，我这种大包子要蒸25分钟，个头小的大概20分钟就可以了。 -
22蒸好之后别急着开盖。捂5分钟再揭锅盖，这样包子就不会回缩了。
小窍门
1、纯肉馅的包子蒸出来肉馅就是紧实的一砣，加了菜之后肉馅很散疏，会有一点儿汤汁，比较爽口。2、调料根据自己口味添加，就跟平时做肉丸放的调料差不多。3、现在的温度比较低了，室温发面要花很长时间，而且还发得不够好，利用热水发面，一个小时左右就好了。
使用的厨具：蒸锅
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