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诗文 花样酥皮点心
释义
花样酥皮点心的做法
“前几天做了酥皮点心,在朋友聚会上一抢而空。不谦虚的说,还真的好吃。还剩了点儿芸豆馅和猪油,上次做了陀螺酥,今天就做点儿花式的吧。”

食材明细

主料
  • 中筋粉 300克
  • 低筋粉 200克
  • 猪油 180克
  • 白糖 80克
  • 淀粉 5克
辅料
  • 抹茶粉 15克
  • 红曲粉 20克
  • 紫薯泥 适量
  • 南瓜泥 适量
  • 适量
  • 甜味 口味
  • 烘焙 工艺
  • 数小时 耗时
  • 普通 难度

花样酥皮点心的做法步骤

  • 花样酥皮点心的做法步骤:1
    1
    称好做面皮的食材。
  • 花样酥皮点心的做法步骤:2
    2
    称好辅料的食材。
  • 花样酥皮点心的做法步骤:3
    3
    用200克的低粉,100克的猪油,5克的淀粉做成油酥。静置30分钟。醒好的油酥,分为4份,分别将6克的抹茶粉,6克的红曲粉,还有适量的紫薯泥,南瓜泥揉进油酥里
  • 花样酥皮点心的做法步骤:4
    4
    用300克的中筋粉,80克的猪油,80克的白糖,分为4份,分别用9克的抹茶粉,14克的红曲粉,各加入30克左右的水和成水油皮。紫薯泥和南瓜泥因为有水分,看情况定,也和成水油皮。静置30分钟。(此图,左侧为揉好的酥油,右侧为醒好的水油皮)
  • 花样酥皮点心的做法步骤:5
    5
    再将水油皮,每个大份都分为4小份。油酥也是将每个大份都分为4小份。
  • 花样酥皮点心的做法步骤:6
    6
    将每一小份的水油皮,包住每一小份的油酥。
  • 花样酥皮点心的做法步骤:7
    7
    包好的面团。
  • 花样酥皮点心的做法步骤:8
    8
    以其中一个为例:把一个包好酥油的面团擀成长条。
  • 花样酥皮点心的做法步骤:9
    9
    然后由上往下卷起来。再把卷起来的面团竖过来,按扁,擀长,卷起来。(就是重复一遍8和9的步骤)
  • 花样酥皮点心的做法步骤:10
    10
    逐一卷好,松弛20分钟。
  • 花样酥皮点心的做法步骤:11
    11
    松弛面团的时候,把芸豆馅称好。
  • 花样酥皮点心的做法步骤:12
    12
    醒好的面团,用拇指,按中间,对折,收口。
  • 花样酥皮点心的做法步骤:13
    13
    团成圆,再按扁。
  • 花样酥皮点心的做法步骤:14
    14
    稍擀一下,不要太薄,用面刀先分成4份(不切断)
  • 花样酥皮点心的做法步骤:15
    15
    然后再切成丝。
  • 花样酥皮点心的做法步骤:16
    16
    用面刀托起,移入手心,放入一颗芸豆馅。
  • 花样酥皮点心的做法步骤:17
    17
    用虎口帮助收口。
  • 花样酥皮点心的做法步骤:18
    18
    整形成菊花状。
  • 花样酥皮点心的做法步骤:19
    19
    烤箱预热,180度,上下火,中层,25分钟左右。

小窍门

这次做酥皮,水油皮和油酥都放入了颜色,拷出来的颜色更鲜艳了,味道也很好。比如抹茶味道更浓了,很好吃。比例搭配也可以,很酥,但不油腻。
使用的厨具:电烤箱
所属分类: 烘焙   儿童   下午茶  
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更新时间:2025/3/10 16:14:29