“不过最近无意中从刀切馒头那得到启发，找到了一个笨方法，也算是俺乐逍遥的独门整形手法。可以很轻松的做出光滑又饱满的圆馒头。第一次尝试用这方法做了8个圆馒头，出锅的时候个个都饱满又圆润，表面看起来非常的光滑，好象还泛着光泽。拍照的时候欢喜得不得了。
这次除了尝试新的整形方法，还尝试了直接发酵法，也就是把面团揉成光滑的面团后，直接整形，然后才进行发酵，等发酵完成后直接上蒸锅。相比二次发酵，直接发酵的馒头的表面非常光滑，平整，口感也比较松软。只是口感上好象没有二次发酵的香甜。”
食材明细
- 甜味 口味
- 蒸 工艺
- 一小时 耗时
- 普通 难度
荞麦圆馒头的做法步骤
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1面粉和荞麦粉和少许盐混合。 -
2白糖用温开水化开备用，待凉至不烫手后，把酵母倒进糖水里化开，然后倒进面粉里，用筷子搅拌均匀后揉成光滑的面团。 -
3揉好的面团搓成棍状。 -
4然后把面团揪成4个小面剂，并略为滚圆。 -
5每份搓成短柱状。 -
6把柱状面团从中间切下，一分为二。 -
7竖起来，切面朝下，底部稍稍拢圆。 -
8如果裂缝比较明显的再轻轻揉搓一下，使其成圆柱状。 -
9整形完毕的馒头坯移到洒了干粉的浅盆。并合上盖或保鲜膜。 -
10大约一小时左右，馒头坯发大至1.5倍左右，用手掂起感觉很轻盈就表示发酵到位了。 -
11发好的面坯放在铺了玉米叶的蒸锅中，锅里放冷水，中火蒸20分钟左右即可熄火。 -
12蒸好的馒头，又圆又光滑。
小窍门
1）和面的时候要到位，把面揉至光滑不粘手才进行一次发酵。
2）整形后要在案板上洒干粉，否则馒头坯在发酵的过程中会容易粘在上面。
3）冷水入锅，用中火蒸，可以使馒头坯在锅里发酵得更充分。
4）熄火后不要马上开盖，否则容易出现回缩，最好焖3分钟才开盖。
5）面团分成小剂子揉圆的时候有些放裂纹（如下图1）没关系，关键是两端揉光滑平整，
裂纹在后面的整形操作和发酵膨胀后会慢慢平合（红圈部分）。
2）整形后要在案板上洒干粉，否则馒头坯在发酵的过程中会容易粘在上面。
3）冷水入锅，用中火蒸，可以使馒头坯在锅里发酵得更充分。
4）熄火后不要马上开盖，否则容易出现回缩，最好焖3分钟才开盖。
5）面团分成小剂子揉圆的时候有些放裂纹（如下图1）没关系，关键是两端揉光滑平整，
裂纹在后面的整形操作和发酵膨胀后会慢慢平合（红圈部分）。
使用的厨具：蒸锅
所属分类：
主食
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早餐