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诗文
鱼香肉丝
释义
食材明细
主料
猪通脊肉
300g
木耳
8个
胡萝卜
半个
青椒
1个
葱
适量
姜
适量
蒜
适量
辅料
盐
8g
酱油
10g
料酒
8g
白糖
10g
白醋
5g
郫县豆瓣酱
5g
十三香
8g
鸡蛋清
1个
淀粉
10g
鱼香 口味
炒 工艺
一小时 耗时
普通 难度
鱼香肉丝的做法步骤
1
猪肉选通脊肉,通脊比里脊肉嫩,并且纹理清晰。顺着肉的纹理切成肉丝。(注意:切肉口诀,横切牛羊、竖切猪、斜切鸡。猪肉要顺着纹理切才能不散,相反,牛羊肉要横着纹理切断肉的纤维,要不然容易塞牙)
2
肉丝切好后,加料酒、酱油、盐、十三香、鸡蛋清、淀粉,搅拌均匀,腌制半小时。
3
木耳冷水泡发4小时,胡萝卜、青椒、木耳都切成丝。
4
蒜切片,葱、姜切丝。
5
碗里加适量盐、酱油、糖、醋,少量水和淀粉。
6
热锅凉油,油比平时炒菜要多两倍。待6成热时(注意:用竹筷子放进油锅,若筷子周围迅速冒出小气泡,则已经6成热了),让入肉丝,迅速搅开,此术语叫“滑”,即用温热油使食物成熟。肉变白即可捞出。
7
把多余的油倒出,锅内留少许油,放入郫县豆瓣酱、蒜片、葱姜丝。
8
炒出香味后,放入木耳和胡萝卜(注意:胡萝卜中的β胡萝卜素溶于油脂,所以先炒胡萝卜,营养不流失)。
9
胡萝卜变软后放入肉丝。
10
翻炒几下后,沿锅边倒入调好的芡汁。大火翻炒
11
出锅前,放入青椒丝,翻炒几下,即可出锅。
使用的厨具:炒锅
所属分类: 热菜
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更新时间:2025/6/2 3:28:33