“今天上的这道菜市吉祥如意的代表作，我将每一根竹签贴上红纸签，做成了上上签，寄托了对新的一年吉祥如意的所有祝福：抽到了鸡脚招财进宝；抽到了鸡心则是心想事成；抽到鹌鹑蛋则是圆圆满满，抽到郡肝则是大吉大利；抽到土豆则是安居乐业......无论怎么抽都是上上签。我做的是藤椒口味儿的上上签，口感则是属于麻，辣，鲜，香，脆，可以当凉菜，鸡汤加热后食用又可以作为下饭热菜。”
食材明细
- 中辣 口味
- 煮 工艺
- 数小时 耗时
- 普通 难度
吉祥如意上上签的做法步骤
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1准备土鸡半只，剁成大块。 -
2准备荤类食材。 -
3准备素菜食材。 -
4准备新鲜调料。 -
5准备调料。 -
6土鸡入锅加大半锅水煮至沸腾后撇去血沫，加入姜块，小火煲一个半小时得到鸡汤待用。 -
7青椒和小米辣切小圈，蒜剁茸，小葱和青花椒一切剁茸。 -
8鹌鹑蛋煮熟剥壳，土豆，藕切片后在沸水中焯熟，青笋干切块焯熟，青笋尖对切开在沸水中焯熟。 -
9郡肝，鸡心，鸡脚煮熟，郡肝切薄片，鸡心对切开，鸡脚去骨。 -
10郡肝，鸡心，鸡脚分别穿上竹签。 -
11土豆，藕，莴笋，鹌鹑蛋分别穿上竹签。 -
12鸡汤盛入杯子中，加少许糖，两勺盐和鸡精调味。 -
13将蔬菜浸泡在鸡汤中，吸收鸡汤的鲜美。 -
14蒜泥，青花椒葱泥，青椒，小米辣放入碗中，浇一层烧热沸腾的油将香味淋出来，再调入藤椒油。 -
15加入红油拌匀，将这碗混合油淋在食材表面即可。
小窍门
1.食材因为都是清水焯熟的，所以适当在鸡汤中多加入一点盐或者生抽，使之浸泡入味。（正宗钵钵鸡是不加酱油的）
2.吃完的汤料可以反复使用两三次，如果觉得味道偏淡，请适量增加盐分。
2.吃完的汤料可以反复使用两三次，如果觉得味道偏淡，请适量增加盐分。
使用的厨具：砂锅
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