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诗文 【广式】蜜汁叉烧
释义
【广式】蜜汁叉烧的做法
“蜜汁叉烧是广东人很喜爱的食物~

类似的做法还可以用来作蜜汁鸡翅,蜜汁鸡腿噢”

食材明细

主料
  • 猪梅肉 250g
  • 杏鲍菇 1个
  • 蜂蜜 60g
辅料
  • 含盐黄油 15g
  • 2.5g
  • 生抽 30g
  • 老抽 10g
  • 白砂糖 15g
  • 黄酒 15g
  • 甜味 口味
  • 烤 工艺
  • 一小时 耗时
  • 高级 难度

蜜汁叉烧的做法步骤

  • 【广式】蜜汁叉烧的做法步骤:1
    1
    将猪梅肉切成粗扁条,厚度大约在2-3cm之间,然后放入沸水中略煮1~2分钟至外熟内生,这时将肉取出放到一个比较深的容器中。
  • 【广式】蜜汁叉烧的做法步骤:2
    2
    将猪梅肉用白砂糖、蜂蜜和黄酒搅匀并充分抓拌均匀,然后加以腌制,时间约在1-2小时,让猪梅肉充分吸收白砂糖和蜂蜜的糖分。
  • 【广式】蜜汁叉烧的做法步骤:3
    3
    然后将生抽、老抽、盐放入,搅拌均匀,放入冰箱再腌制一夜,使味道充分渗透,将腌制后出的汤留用。
  • 【广式】蜜汁叉烧的做法步骤:4
    4
    按下“烘烤键”,将温度设定为170℃,按下“定时”键将时间设定29分钟(含预热时间约5分钟)。合上上下两层烤箱盖,按下“启动/停止”键,预热完成后,将肉放在烤盘中,置于主烤箱上层。
  • 【广式】蜜汁叉烧的做法步骤:5
    5
    杏鲍菇洗净切片略焯一下。在杏鲍菇片上面抹好黄油,放在上层焙烤盘中,置于上层加热烤箱。
  • 【广式】蜜汁叉烧的做法步骤:6
    6
    在烤制的过程中,需要分4-6次将留好的汤汁(为了口味更佳,可在后期多混入一些蜂蜜),均匀刷在肉的每个面上注意取出刷酱的时候不要刷得太厚,并且时间不可过长,以免影响烤制温度。如果相比于图片,肉块的厚度不足,可能需要适度减少烤制时间,或者将烤制温度降至160℃。
  • 【广式】蜜汁叉烧的做法步骤:7
    7
    不断刷均匀,烤出来是均匀的颜色。

小窍门

单是叉烧两个字就足够让人口舌生津,更何况涂上了一层诱人的蜜汁。酱油、糖和蜂蜜的朴素组合经过烤制,蜕变成最诱人的蜜色酱汁,和滑嫩的叉烧肉简直是天生一对。
使用的厨具:电烤箱
所属分类: 热菜   粤菜  
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更新时间:2025/3/15 8:04:13