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诗文 虎皮鸡爪
释义
虎皮鸡爪的做法
“虎皮鸡爪,我最爱的一道菜,我发明了个懒人版本。”

食材明细

主料
  • 鸡爪 1斤
  • 一杯
  • 生姜 1块
  • 香叶 5片
  • 桂皮 5小片
  • 孜然 适量
  • 甘草 4片
  • 白糖 适量
辅料
  • 适量
  • 鸡精 适量
  • 大蒜 3颗
  • 花椒 小撮
  • 八角 3个
  • 十三香 适量
  • 料酒 适量
  • 咸甜 口味
  • 焖 工艺
  • 一天 耗时
  • 高级 难度

虎皮鸡爪的做法步骤

  • 虎皮鸡爪的做法步骤:1
    1
    将鸡爪洗净备用,将所有材料准备齐全
  • 虎皮鸡爪的做法步骤:2
    2
    鸡爪去掉指甲,一分为二,主要是为了炸起来少放些油,如果家里油多,也可以不用切细。
  • 虎皮鸡爪的做法步骤:3
    3
    锅里烧水,放半块姜,一小勺料酒。水开后将鸡爪倒入,煮5---10分钟,根据鸡爪的多少而定。
  • 虎皮鸡爪的做法步骤:4
    4
    煮好后捞起来,一定要晾干,不然下油锅的时候就会溅油。
  • 虎皮鸡爪的做法步骤:5
    5
    将鸡爪分批次下油锅炸,总体原则油需要盖过鸡爪,我一斤鸡爪分了两批炸的。
  • 虎皮鸡爪的做法步骤:6
    6
    炸鸡爪的时候一定要盖上锅盖,先中火2分钟,转最小火15分钟。只要油放的足够,基本不用翻面炸,就只要看好时间就行了,炸到鸡爪变得金黄焦脆才行。
  • 虎皮鸡爪的做法步骤:7
    7
    将鸡爪捞起后直接放入冰水当中浸泡4小时以上,我是放到冰箱泡一晚上,虎皮全部起来了,注意水一定要漫过鸡爪,如果泡一晚,中途可以换两次水。
  • 虎皮鸡爪的做法步骤:8
    8
    将生姜,大料入锅加酱油盐巴味极鲜白糖等调制好卤水,把泡好的虎皮鸡爪放入卤汁当中拌匀,再放入高压锅,喜欢吃软烂的可以压20分钟,喜欢硬点的可以压10分钟左右。
  • 虎皮鸡爪的做法步骤:9
    9
    成了。

小窍门

1,炸制时间一定要够,大部分失败的作品都是在油炸这个环节,我个人比较懒,一般炸的时候定了个时间,用最小的火盖上盖子让他慢慢炸,因为火小,也不用担心他炸黑掉。呵呵
2,泡鸡爪的水和卤汁一定要满满的,不然有些地方没有泡到就有股油腻的味道。
3,虎皮鸡爪比较容易入味,所以卤汁不要放太多盐,如果起锅后觉得盐味不够可以用大蒜丁和香葱加耗油再凉拌一下。
4,很多事情看起来麻烦,其实只要心情对了,做起来也就得心应手了,祝大家都有好的心情!
使用的厨具:高压锅、砂锅
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更新时间:2025/3/11 19:58:57