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诗文 奶酥葡萄干面包
释义
奶酥葡萄干面包的做法

食材明细

液种面团
  • 高筋粉 120g
  • 温水 10g
  • 酵母 1g
奶酥
  • 糖粉 15g
  • 低筋粉 25g
  • 奶粉 2g
  • 黄油 20g
  • 葡萄干 适量
  • 鸡蛋液 适量
主面团
  • 高筋粉 180g
  • 细砂糖 50g
  • 干酵母 3g
  • 盐 3g
  • 鸡蛋液 50g
  • 黄油 20g
  • 甜味 口味
  • 烘焙 工艺
  • 数小时 耗时
  • 普通 难度

奶酥葡萄干面包的做法步骤

  • 奶酥葡萄干面包的做法步骤：1
    1
    将液种面团（高筋粉120g、温水100g、酵母1g）混合均匀，放入冰箱冷藏发酵16-18小时
  • 奶酥葡萄干面包的做法步骤：2
    2
    用后油法将主面团（高筋粉180g、温水10g、细砂糖50g、干酵母3g、盐3g、鸡蛋液50g，黄油20g）与液种面团完全揉合，发酵1小时
  • 3
    发酵好的面团
  • 奶酥葡萄干面包的做法步骤：4
    4
    面团均匀分成9份
  • 5
    每3份一组，搓成细长条
  • 奶酥葡萄干面包的做法步骤：6
    6
    头尾部要捏紧
  • 奶酥葡萄干面包的做法步骤：7
    7
    像梳小辫一样编起来
  • 8
    编好进行2次发酵
  • 奶酥葡萄干面包的做法步骤：9
    9
    发酵期间做奶酥（糖粉25g、低筋粉25g、奶粉2g、黄油20g），将黄油融化，应该不要将黄油融化，我是融化做的，做出来的奶酥颗粒比较大
  • 10
    倒入糖粉奶粉低筋粉，搅拌均匀
  • 11
    奶酥粒的颗粒大了一点
  • 奶酥葡萄干面包的做法步骤：12
    12
    发好的面包刷上鸡蛋液，间隙中放一些葡萄干
  • 奶酥葡萄干面包的做法步骤：13
    13
    最后再放一些奶酥
  • 奶酥葡萄干面包的做法步骤：14
    14
    预热烤箱，180°c中层烤20分钟

小窍门

面包整形中头尾要捏紧，不然烤好会散开，做奶酥粒时，黄油不要融化，就室温软化后，放入低筋粉等搓成颗粒便可
使用的厨具：面包机、电烤箱
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更新时间：2026/6/18 23:05:59