网站首页  词典首页

请输入您要查询的菜谱:

 

诗文 酱香茄子肉包
释义
酱香茄子肉包的做法
“央视俞大厨制作姜味茄子包是鸡蛋与茄子鲜姜的混合体,电视看过后,惦记着,伸手小试,成品后分撒朋友,有人赞,有人不赞,有人提议将鸡蛋改成猪肉馅的,在吃的问题上,就善于听取不同的意见,均采纳,
再改良,弄一款酱香茄子肉包,这回有反响,均赞。
上包子喽”

食材明细

主料
  • 猪肉馅 250克
  • 茄子 400克
  • 圆葱 100克
  • 精粉 500克
  • 酵母 5克
  • 10克
  • 250克
辅料
  • 5克
  • 东北黄豆酱 20克
  • 蚝油 10克
  • 料酒 少许
  • 白糖 少许
  • 十三香 3克
  • 鲜姜 50克
  • 胡萝卜碎 5克
  • 酱香 口味
  • 蒸 工艺
  • 数小时 耗时
  • 普通 难度

酱香茄子肉包的做法步骤

  • 酱香茄子肉包的做法步骤:1
    1
    面粉500克,(因品牌不同,面粉吃水量也不同)白糖10克酵母5克水35---40度250---260克,合成面团后醒发一个小时
  • 酱香茄子肉包的做法步骤:2
    2
    猪肉成馅,三分肥,七分瘦;茄子去皮切一厘米厚片备用
  • 酱香茄子肉包的做法步骤:3
    3
    热锅干煸茄子,目的锁水
  • 酱香茄子肉包的做法步骤:4
    4
    干煸后的茄子;其他调味料:东北黄豆酱、姜汁、海鲜酱油、圆葱、鲜姜、十三香
  • 酱香茄子肉包的做法步骤:5
    5
    酱炒肉馅:热锅凉油,花椒粒炸锅后捞出粒,加入5克姜10克葱末,加入20克东北大酱,肉馅下锅,加入十三香、料酒、耗油、勾薄芡出锅晾凉备用
  • 酱香茄子肉包的做法步骤:6
    6
    茄子切丁、鲜姜45克切末与肉馅混合,少许盐调口找味,放圆葱碎极少的胡萝卜碎,一小勺熟油,半勺香油,掺拌均匀
  • 酱香茄子肉包的做法步骤:7
    7
    醒发好的面团,排气后可以包成型,入锅继续二次醒发,夏季里二次醒发20分钟就可以蒸了,20分钟成熟。由于要赶时间出门,没等到20分钟就开始挣了,所以醒发不足。

小窍门

通常调味是为了解除原料中带有某些不良异味,使其达到口味鲜美咸淡适宜的目的,馅心要比一般的菜肴要淡些,调制时,应该按先后顺序加入调料,先加如精盐、酱油等咸味调料,再加入味素等鲜味料。
使用的厨具:蒸锅
所属分类: 主食   家常菜   老人   早餐   包子  
随便看

 

家常菜谱大全共收录423717条菜谱,基本涵盖了全部常见家常菜的做法步骤图解分析,是学习烹饪的有利工具。

 

Copyright © 2021-2024 Frnht.com All Rights Reserved
更新时间:2025/3/10 16:45:11