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诗文 香炖鱼块
释义
香炖鱼块的做法
“小时候妈妈炖的鱼我们都不爱吃,腥味重,味道也一般,所以妈妈就趋长避短,只用东北大酱炖,就好吃又省事。大了慢慢自己摸索,知道怎么把鱼去腥又入味,同事朋友来了都张罗吃鱼。”

食材明细

主料
  • 草鱼 1200克
辅料
  • 适量
  • 花椒面 适量
  • 酱油 适量
  • 适量
  • 白糖 适量
  • 白酒 适量
  • 花椒粒 适量
  • 大料 适量
  • 干红辣椒 适量
  • 葱花 适量
  • 姜片 适量
  • 蒜粒 适量
  • 微辣 口味
  • 炖 工艺
  • 一小时 耗时
  • 未知 难度

香炖鱼块的做法步骤

  • 香炖鱼块的做法步骤:1
    1
    切好葱姜蒜,切大粒即可,尤其姜的量比平时大。
  • 香炖鱼块的做法步骤:2
    2
    鱼抽取鱼线,切段,用厨房用纸吸干水分后,抹一层薄薄的淀粉,以免粘锅,保护鱼皮完整。但是太多了就会把汤变得勾芡一样的,就甭想继续炖了。
  • 香炖鱼块的做法步骤:3
    3
    锅先烧热,之后将半碗油加入,油温烤手时放入鱼块。
  • 香炖鱼块的做法步骤:4
    4
    一面煎透后,煎另一面,小火煎至两面金黄。
  • 香炖鱼块的做法步骤:5
    5
    把鱼拨开点缝隙,不用盛出来,在缝隙放入葱姜蒜
  • 香炖鱼块的做法步骤:6
    6
    出香味了倒入开水,水应该没过鱼的2/3的高度。
  • 香炖鱼块的做法步骤:7
    7
    加入两小勺盐
  • 香炖鱼块的做法步骤:8
    8
    加入一小勺花椒面
  • 香炖鱼块的做法步骤:9
    9
    两汤匙高度白酒
  • 香炖鱼块的做法步骤:10
    10
    一汤匙醋,最好的效果是鱼稍稍有点酸味,但是不明显,又同时去掉了腥味。
  • 香炖鱼块的做法步骤:11
    11
    加入一汤匙白糖,别怕出甜味,这点糖只会提鲜,使菜味道更好,却吃不出一点点甜味。
  • 香炖鱼块的做法步骤:12
    12
    加入一汤匙半酱油
  • 香炖鱼块的做法步骤:13
    13
    加入干辣椒若干,不爱吃辣就放三四个就可以了,我们俩无辣不欢,就放了十个。
  • 香炖鱼块的做法步骤:14
    14
    加入五粒花椒粒
  • 香炖鱼块的做法步骤:15
    15
    两个花瓣的大料
  • 香炖鱼块的做法步骤:16
    16
    现在尝尝味,哪个不足就略放点,咸淡应该比平时的口味稍淡一点点,因为汤熬干了会比现在咸。小火炖二十分钟,至汤汁浓稠。
  • 香炖鱼块的做法步骤:17
    17
    菜好了,为了拍照好看,没有把汤浇上。吃的时候我们就把汤均匀地洒在每块鱼上,咸咸的,稍微有点辣,依稀能吃到点酸味,活鱼的肉是有弹性的一丝丝的,加上浓郁的汤汁,很下饭。

小窍门

记得有一个笑话:一个大厨做鱼从来不破皮,就有人问他诀窍,大厨只一句:“鱼在锅里不要动它。”别人听的一头雾水,后来大厨解释:煎的时候煎好一面再煎另一面,不要来回翻。炖的时候翻一次足矣,千万别来回动。查看是否有粘锅的现象尽量用晃锅的方法,少动铲子。
还有去腥的问题,先炸透,之后加高度白酒和陈醋,再加上大量的葱姜蒜和花椒大料,鱼腥味甭想赖着不走了。而且复合的香味格外的香,不好用文字表达。
所属分类: 热菜  
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更新时间:2025/3/15 7:30:17