诗文 | 香炖鱼块 |
释义 |
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食材明细
香炖鱼块的做法步骤
小窍门
记得有一个笑话:一个大厨做鱼从来不破皮,就有人问他诀窍,大厨只一句:“鱼在锅里不要动它。”别人听的一头雾水,后来大厨解释:煎的时候煎好一面再煎另一面,不要来回翻。炖的时候翻一次足矣,千万别来回动。查看是否有粘锅的现象尽量用晃锅的方法,少动铲子。
还有去腥的问题,先炸透,之后加高度白酒和陈醋,再加上大量的葱姜蒜和花椒大料,鱼腥味甭想赖着不走了。而且复合的香味格外的香,不好用文字表达。
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