“采用新鲜腌制鸭蛋提取的蛋黄。皮薄馅香制作本款广式莲蓉也是自己制作的无添加剂·”
食材明细
- 甜味 口味
- 烤 工艺
- 数小时 耗时
- 普通 难度
广式蛋黄莲蓉月饼的做法步骤
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1为了新鲜安全放心·我选用的是市场腌制新鲜的鸭蛋中提取的蛋黄·一元一个哦超划算···· -
2买回来的鸭蛋一定要洗干净因为表面很脏哦这一步不可以忽略！！！ -
3把鸭蛋蛋白蛋黄分离因为制作月饼我们只要用到蛋黄所以可以把剩下的蛋白密封好放在冰箱里烹饪用别浪费哦！ -
4把蛋黄放在大碗里加入白酒腌制片刻·这样可以去腥味。 -
5腌制好的蛋黄放在铺好锡纸的烤盘上注意空隙哦以免粘在一起了。放入预热好140度的烤箱内烤至七成熟大概7分钟左右。切记不可以烤到出油否则影响月饼的口感、 -
6烤好的蛋黄待凉后用食用油泡至、待用。
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7制作饼皮可以在处理蛋黄前因为制作好的饼皮需要放入冰箱冷藏一小时以上。 -
8转化糖浆加入碱水搅拌均匀即可再加入花生油搅拌均匀。 -
9搅拌好的样子是呈乳化状的·· -
10再加入提早过好筛的粉这时不可以搅拌！要轻轻拌压无粉就完成~(≧▽≦)/~啦啦啦，做好的饼皮用保鲜膜包住后放入冰箱松弛1小时以上·这时我们可以称馅料啦~
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11称好莲蓉等馅料·~因为我制作的是100克的月饼所以饼皮是20克一个馅料加蛋黄是80克一个的量。 -
12取一个称好的莲蓉按一个洞放入蛋黄。 -
13用虎口慢慢收口即可，别那么大力哦以免蛋黄破了。 -
14在压模中加少许面粉抖掉粉后压月饼，用左手扶住模具不要让模具动然后用右手轻轻按压下去即可出模具。 -
15放入预热200度的烤箱内烤7分钟左右拿出搽蛋液记住哦蛋液不要搽太多均匀就好以免影响表面图案模糊。再把烤箱调至175度烤10分钟左右即可出炉啦·烤的时间和温度要根据自己的烤箱定· -
16刚出炉的月饼不宜马上食用会很硬所以要等一天或些天回油后变软才能食用哦口感才好记得要等月饼冷却后用保鲜膜或者盖子盖住室温回油就行啦~这里Winki教大家个快速回油的方法哦·可以把月饼放在太阳光下晒不过不要太久了。回油速度会快很多哦· -
17回油后的月饼就可以包装起来啦· -
18加上包装袋是不是好看多了·· -
19加上包装盒好看多啦送人的话配上一对一次性刀叉·上图啦···希望你们喜欢哦这里Winki朱大家中秋节快乐哈！！！也祝我自己生日快乐哈哈
小窍门
莲蓉也是自己制作的、花生油不是买的也是自家外婆榨的所以都很放心卫生安全哦~
使用的厨具：其他、电烤箱
所属分类：
糕点
烘焙