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诗文
正宗黄焖排骨
释义
“肉酥烂汤清香,正宗黄焖排骨”
食材明细
主料
排骨
1500克
料酒
50克
大料
2个
鸡蛋
3个
面粉
一小勺
辅料
盐
适量
生抽
30克
桂皮
两小片
生粉
一小勺
葱段
适量
姜片
适量
五香 口味
焖 工艺
一小时 耗时
普通 难度
正宗黄焖排骨的做法步骤
1
排骨洗净,放盐、生抽、料酒腌一下
2
调糊,一斤排骨一个鸡蛋,我这次大概是三斤,所以打了三个鸡蛋。
3
加生粉、面粉与鸡蛋打散,用筷子挑起能拉线就好了。
4
下油锅炸,中火慢炸,呈金黄色就可以了。
5
关键步骤:调料汁。坐锅水,把花椒、大料、小茴香,香叶、葱段,姜片都放在锅里煮,小火多煮会,把料的味道煮出来。
6
加老抽,调成琥珀色,适当调点盐就成了。
7
炸好的排骨放大碗里,上面放两个葱段,一个大料,一个桂皮,把煮好的料汁浇上,把肉都沁住就行了。
8
上蒸笼中火蒸40分钟就成了。
9
成品,软烂酥香,特别适合老人与孩子,不费牙,赶快给家里的老人做吧,回忆一下过去的味道。
小窍门
炸排骨的糊是面、生粉对半,这样炸出的糊不是一个面疙瘩,这个是窍门,同理做黄焖鸡也是一样。
使用的厨具:蒸锅、炒锅
所属分类: 热菜 家常菜 私房菜 午餐 晚餐
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更新时间:2026/7/24 18:31:56