“新年新开始，祝美食家在新年里越办越好，所有爱好美食的亲们，新年快乐！
上星期去看我的爸妈，妈妈做了春卷。嗨！我还几年没做春卷了，近几年每到过年，基本上家家户户都做，而我用百叶皮做咖喱春卷。因此，春卷皮的价格连年涨。妈说：现也要6元一斤呢。回家后，前二天网上查查特意学做，还来不急包馅，第1次尝试，看看效果如何？记得去年这时候，我学了豆腐、酒酿制作呢。”
食材明细
- 原味 口味
- 技巧 工艺
- 数小时 耗时
- 高级 难度
新年学做春卷皮的做法步骤
-
1高筋粉300克。 -
2和面：水分次加入，先搅拌成绵絮状。 -
3最好面团要软一点，盛一碗冷水。 -
4“蘸水按压”：用手指蘸水，按压面团。 -
5再手指蘸水。 -
6按压面团，如此往复，直到面团变得更稀、更有筋为止。 -
7接下来就是“泡水醒面法”：倒冷入水遮住面团。 -
8醒发1小时。 -
9醒发完成，倒去上面的水。 -
10用手稍微揉一下面团，抓起面团，面团往下掉。 -
11摔面：将面团抓在手心内，使面团往下掉。 -
12再使面团摔到手心内。 -
13又使面团往下掉。 -
14重复来回摔面团，直见面团越来越上筋。 -
15.面团上筋后，开小火，放不沾平底锅，开始“一抹”（顺时针转一圈）。 -
16立刻“一拉”，记住哦：锅温度偏高的话，会使皮一起拉起。 -
17立刻“一蘸”，蘸去多去面糊。见没有湿面时，很快用手拿起春卷皮。
小窍门
1.面粉一定要用高筋粉。
2.和面要稀，用蘸水按压法。
3.醒面用泡水醒面法，避免面团干燥。
4.手心摔面法。
2.和面要稀，用蘸水按压法。
3.醒面用泡水醒面法，避免面团干燥。
4.手心摔面法。
使用的厨具：平底锅
所属分类：
小吃
春卷