“步步糕，用戚风蛋糕做蛋坯底料，配以山楂糕夹馅，一层蛋糕，加一层山楂糕，如此，再夹一层，寓意为步步高升。糕取高的谐音，用两只蛋糕来搭配，来贴切主题。此蛋糕甜中带有微酸，可做节日之小茶点，起消脂解腻之效。”
食材明细
- 甜味 口味
- 烘焙 工艺
- 半小时 耗时
- 普通 难度
步步糕的做法步骤
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1将蛋清蛋白分离。 -
2把蛋黄打散，慢慢加入玉米油，边加边拌匀，呈稠状液体。 -
3加入牛奶和过筛的面粉。 -
4搅打均匀无颗粒备用。 -
5蛋白中加少许盐，几滴白醋，糖分三次加入，打至硬性发泡。 -
6在蛋黄糊中切入三分之一的蛋白以上下翻拌的方法，搅拌均匀。不要划圈。 -
7将拌好的蛋糊倒回蛋白中再次以上下翻拌的方法，搅拌均匀。 -
8倒入铺了油纸的烤盘中，用力震出气泡。 -
9烤箱预热，170度10分钟，160度10分钟出炉。倒扣放至不烫手后撕去油纸。 -
10切成与山楂糕同等宽度的长条。 -
11放上一片山楂糕。 -
12再放上一块与山楂糕同等大小的蛋糕。 -
13再放上一块山楂糕卷起即可。
使用的厨具：打蛋器、电烤箱
所属分类：
糕点
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下午茶