“【苦瓜炒肉】夏日清火家常小炒
家人体质偏寒，苦瓜这一类的菜很少吃。前天，表弟媳妇送来一大袋蔬菜，有几根很漂亮的苦瓜。
苦瓜在我家吃法也很多，最经典的就是做糖醋口味儿，次次就是跟肉放在一起做小炒。我家吃苦瓜，吃的就是苦味儿，若是烧，直接就烧了，不做焯水处理。若是小炒，考虑到菜的成熟一至，通常会先焯一下水。
苦瓜因其成熟度不同而口感会有不同，偏熟的口感比较软糯，偏生的苦瓜口感比较脆嫩，适合拌或者炒，其实完全成熟的苦瓜也是一个宝，可以做苦瓜酱，味道也很棒呢。
完全享受的心态，所有的东西都是美的！”
食材明细
- 苦味 口味
- 炒 工艺
- 廿分钟 耗时
- 简单 难度
苦瓜炒肉的做法步骤
-
1材料图。 -
2肉切片儿，加盐生抽花椒粉抓均匀。 -
3准备小料。 -
4苦瓜改刀后焯水。 -
5炒锅预热后倒油，肉片滑熟后 -
6加小料炒翻炒。 -
7焯好水的苦瓜下锅翻炒。 -
8加盐生抽糖调味儿，淋花椒油。
小窍门
如果苦瓜不焯水，则需要将滑好的肉片出锅，待苦瓜炒至八成熟后再将肉片回锅。
这个菜用了花椒粉和花椒油，成菜独有花椒油的风味。
这个菜用了花椒粉和花椒油，成菜独有花椒油的风味。
使用的厨具：平底锅
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