食材明细
- 奶香 口味
- 烘焙 工艺
- 数小时 耗时
- 普通 难度
汤种奶酥面包的做法步骤
-
1在500ml水中加入100克高粉搅拌均匀。 -
2放到火上加热并不停搅拌，当加热至65度时离火。 -
3此时的面糊搅拌时会有纹路出路。 -
4盛入容器中，盖上保鲜盖，以防水分流失及表面结皮，然后降到室温后使用。PS，如果按照配方中的用量来制作，很容易糊锅，而且出来的重量会因为加热后水分流失而不足。所以可以多做点，做好的汤种面糊，如未用完，可密封放入冰箱保存1--2天，若汤种面糊变成灰色，就不可再使用。 -
5将面团原料中除黄油外的所有原料放入面包机中搅拌20分钟 -
6加入黄油再搅拌20分钟至扩展阶段。 -
7将搅拌好的面团放入容器内盖上保鲜膜发酵至2--2.5倍大。 -
8奶酥馅的制作：黄油软化后，与糖粉和盐混合，稍微打发。 -
9分次加入全蛋液搅拌均匀。 -
10倒入玉米淀粉与奶粉。 -
11用刮刀以切拌方式拌匀并等分成9份。 -
12将发酵好的面团排气后等分成9份，滚圆后松驰10分钟左右 -
13将面团摁扁，翻面后包入奶酥内馅。 -
14收严剂口，除剂口外都沾上一层水。 -
15放入椰蓉中，沾匀。 -
16排入烤盘上进行二次发酵。 -
17烤箱预热，165度约15分钟。 -
18成品图
使用的厨具：面包机、电烤箱
所属分类：
烘焙
面包