食材明细
- 酱香 口味
- 蒸 工艺
- 数小时 耗时
- 简单 难度
凉拌凉皮的做法步骤
-
1面粉先加入少量的水搅拌成絮状 -
2然后揉成三光面团，静置20分钟 -
3在放面团的盆里放了适量的水（面团的一半多点） -
4开始洗面，用手不断的揉搓面团，把里面的淀粉给洗出来 -
5面团换水洗2-3次后，便会洗不出乳白色的水了，就算洗完了。之前几次下来的水倒在一起 -
6把洗下来的水，放冰箱去沉淀4小时以上 -
7这期间，取一个小锅，装入适量的水烧开，加少许盐，把洗下来的面筋放进去煮10-15分钟即可 -
8把煮好的面筋取出切小丁备用 -
9把沉淀好的面水拿出来，会看到有上下两层，慢慢的把上面半透明的那层水倒掉，或者像我一样拿勺子把上层的水撇掉 -
10把剩下的淀粉水，用勺子搅拌均匀 -
11用两个圆盘，勺入一勺面浆，晃匀，锅内装大量的水烧开后，把两个圆盘交替上锅蒸3-5分钟，看见凉皮冒泡了，就说明蒸好了 -
12把蒸好的凉皮连盘子一起放入一盘凉水中飘一会取出，把凉皮揭下来 -
13找个放凉皮的盘子，刷上香油，然后放上从凉皮，以后每张凉皮之间也要刷油 -
14两张凉皮一起，切宽条 -
15放上点黄瓜丝，花生米，和切好丁的面筋 -
16淋上适量的花生酱，虾子酱，辣酱 -
17最后倒入适量的醋，拌匀即可食用
小窍门
个人觉得凉皮蒸的少许厚点好吃，酱料和配料可以随意搭配
使用的厨具：蒸锅
所属分类：
凉菜
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