“色泽红亮，牛肉软烂，味浓鲜香。”
食材明细
- 微辣 口味
- 烧 工艺
- 数小时 耗时
- 简单 难度
红烧牛霖的做法步骤
-
1牛霖洗净 -
2备八角、桂皮、草果、葱段、姜片 -
3牛肉切成方块 -
4八角、草果、桂皮放在纱布上 -
5包成调料包 -
6坐锅入水，水将开时倒入牛肉，焯一下 -
7捞出牛肉，备郫县豆瓣 -
8坐锅入油，烧至八成热，放必郫县豆瓣炒出香味 -
9倒入足够量的清水，烧沸，出味，捞出豆瓣渣 -
10放入牛肉 -
11烧沸撇去浮末 -
12另起锅，炒糖色 -
13将炒好的糖色倒入烧牛肉的锅中炒匀 -
14放料酒 -
15放葱姜 -
16放香料 -
17放酱油转小火，加盖炖一小时 -
18土豆洗净去皮，胡萝卜洗净切成滚刀块，入开水焯过 -
19放盐继续炖40分钟 -
20倒入土豆，炒匀 -
21牛肉与土豆同烧至软熟，转旺火将汤汁烧稠，捡取香料即可
小窍门
1.食用时可撒上香菜
2.如果喜欢麻味，可将桂皮换成花椒
2.如果喜欢麻味，可将桂皮换成花椒
使用的厨具：平底锅、煮锅、炒锅
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